Lavare e asciugare i fiori di zucca togliendo il pistillo.
In un piatto rompere l'uovo e aggiungere le farine, il sale, l'albume, lo zafferano fino a creare una pastella morbida.
Aggiungere latte (regolatevi voi sulla base della consistenza).
Passarvi i fiori in pastella.
Metterli in freezer per circa 1 ora, dopo averli disposti su di un vassoio.
Dopodiché, adagiarli sulla friggitrice con un puff di olio d'oliva.
Cuocere in friggitrice ad aria a 185° per 8 minuti.
Poi girare e cuocere a 195° per altri 7 minuti.
Volendo si possono farcire i fiori di zucca con pezzetti di mozzarella e un pezzetto di filetto di alici.