I fiori di zucca hanno una stagione breve – da giugno a settembre, con il picco tra luglio e agosto – e chi li ama sa quanto vale la pena approfittarne finché ci sono. Sono delicati, non si conservano a lungo (durano al massimo due giorni in frigorifero, avvolti in un panno leggermente umido), e vanno consumati freschissimi per godere del loro sapore vero.
In questa ricetta che abbiamo visto sui social e preparato a casa i fiori di zucca vengono usati come base decorativa del rotolo, disposti interi e aperti sul fondo della teglia, così da restare visibili una volta rovesciata la frittata. Un antipasto o secondo leggero che porta l’estate direttamente in tavola. La base della frittata è fatta con uova, farina di ceci e formaggio grattugiato: un impasto sottile ma sostanzioso, che si può arrotolare senza rompersi.
Rotolo ai fiori di zucca farcito con cotto in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il rotolo di fiori di zucca con prosciutto cotto in friggitrice ad aria
- 250 g fiori di zucca
- 80 g prosciutto cotto
- 25 g farina di ceci
- 2 uova
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
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Come preparare il rotolo di fiori di zucca con prosciutto cotto in friggitrice ad aria
- Aprire i fiori di zucca, eliminare la parte interna più dura e controllare che non restino residui.
- Tamponarli con carta da cucina, perché dovranno aderire bene alla base.
- In una terrina lavorare le uova con la farina di ceci setacciata, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Mescolare fino a ottenere un composto fluido e senza grumi.
- Ungere leggermente una teglia adatta alla friggitrice ad aria.
- Disporre i fiori di zucca aperti sul fondo, accostandoli tra loro e creando uno strato ordinato.
- Versare sopra il composto di uova e farina di ceci, distribuendolo in modo uniforme.
Come cuocerlo
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 8 minuti, controllando che la base risulti compatta ma ancora morbida.
- Lasciare intiepidire, poi rovesciare la frittata su un piatto o su carta forno, con il lato dei fiori rivolto verso l’esterno.
- Distribuire il prosciutto cotto sulla superficie interna e, se si desidera una farcia più cremosa, aggiungere anche poco formaggio spalmabile.
- Arrotolare con calma, stringendo senza rompere la base.
- Lasciare riposare qualche minuto, poi tagliare a fette spesse circa 2 cm.
- Servire il rotolo tiepido o freddo, come antipasto o secondo leggero.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Fiori di zucca: quali scegliere, come pulirli, come usarli in cucina
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Non tutti i fiori di zucca sono uguali, e questa è una delle prime cose da sapere quando si va a comprarli. Esistono fiori maschili e fiori femminili, e la differenza non è solo botanica ma anche culinaria. I fiori maschili sono quelli che si trovano più spesso al mercato: hanno un gambo lungo e sottile, sono più grandi, e non producono frutto. Vengono raccolti in quantità perché la pianta ne produce molti più del necessario per l’impollinazione.
I fiori femminili, invece, hanno alla base un piccolo abbozzo di zucchina – a volte già ben visibile, a volte solo accennato – perché sono quelli che, se lasciati sulla pianta, diventeranno zucchine. Al mercato spesso si trovano ancora attaccati a zucchine baby.
Dal punto di vista del gusto, non ci sono grandi differenze: sono entrambi delicati, leggermente dolci. La pulizia dei fiori di zucca richiede attenzione ma pochissimo tempo. Il pistillo interno va eliminato e basta aprire il fiore con delicatezza e sfilarlo con le dita. Non lavarli mai sotto acqua corrente: l’acqua li rovina e li fa afflosciare. Meglio passarli con un panno umido o carta da cucina leggermente inumidita.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
