Piccoli, soffici e infinitamente personalizzabili: questi muffin salati sono lo stuzzichino perfetto per ogni occasione, dall’aperitivo al buffet, dalla merenda salata al pranzo al sacco. Sono completamente senza glutine, grazie all’uso della farina di riso e della fecola di patate al posto della classica farina di grano, il che li rende adatti anche a chi è celiaco o intollerante. Dopo averli visti sui social, ci siamo messe all’opera: sono facili e veloci, ma sopratttutto gustosissimi!
Muffin salati senza glutine con parmigiano e olive in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i muffin salati senza glutine con parmigiano e olive in friggitrice ad aria
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Per l’impasto
- 150 g latte
- 100 g farina di riso
- 100 g parmigiano grattugiato
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 30 g fecola di patate
- 10 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 uovo
- Erbette aromatiche in polvere q.b.
- Sale q.b.
Per completare
- Olive denocciolate q.b.
- Verdure lessate q.b. facoltative
- Pomodorini q.b. facoltativi
- Speck q.b. facoltativo
- Pancetta a cubetti q.b. facoltativa
- Prosciutto q.b. facoltativo
Istruzioni:
Come preparare i muffin salati senza glutine con parmigiano e olive in friggitrice ad aria
- Rompere l’uovo in una terrina e lavorarlo con il parmigiano grattugiato, l’olio extravergine d’oliva e il latte.
- In un recipiente a parte, riunire farina di riso, fecola di patate e lievito istantaneo neutro. Aggiungere le polveri al composto liquido, poi insaporire con sale ed erbette aromatiche.
- Amalgamare fino a ottenere un impasto cremoso, senza parti asciutte sul fondo.
- Distribuire il composto nei pirottini adatti alla friggitrice ad aria, riempiendoli per circa tre quarti. Aggiungere in superficie olive denocciolate, oppure scegliere pomodorini, verdure lessate, speck, pancetta o prosciutto.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 13-15 minuti. In forno preriscaldato, cuocere a 180°C per circa 25 minuti.
- Lasciare intiepidire prima di servire, così i muffin si staccheranno meglio dai pirottini.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Cucinare senza glutine: le farine alternative che sostituiscono il grano
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Questi muffin salati hanno una caratteristica particolare che li distingue dai muffin tradizionali: sono completamente privi di glutine, grazie all’utilizzo di farine alternative alla classica farina di frumento. Il glutine è un complesso proteico presente naturalmente nel frumento e in altri cereali come orzo, segale e farro.
Nelle preparazioni tradizionali, il glutine svolge un ruolo fondamentale: è infatti la sostanza che, formando una rete elastica durante la lavorazione dell’impasto, conferisce struttura e elasticità a pane, dolci e prodotti da forno, trattenendo i gas della lievitazione e permettendo agli impasti di lievitare.
Per chi soffre di celiachia, però, il glutine è dannoso e va rigorosamente evitato, così come per chi è intollerante o sensibile a questa proteina. Ecco perché sono nate e si sono diffuse le farine alternative senza glutine, che permettono di sostituire la farina di grano nelle preparazioni. In questa ricetta di muffin salati vengono utilizzate due farine senza glutine molto comuni e apprezzate: la farina di riso e la fecola di patate.
Cucinare senza glutine, infatti, presenta alcune sfide: senza la rete elastica formata da questa proteina, gli impasti tendono a risultare più friabili e meno strutturati. Per questo motivo, nelle preparazioni senza glutine si utilizzano spesso mix di diverse farine e amidi, che combinati insieme cercano di riprodurre ciò che fa il glutine. E con questi muffin salati senza glutine è possibile: proverete la ricetta?
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
