Il taco messicano lo amiamo tutti, con quella cialda che si piega e racchiude mille bontà. Ma se al posto della classica tortilla di mais usassimo le zucchine? Ecco l’idea di questi tacos, dove la “cialda” è fatta di zucchina grattugiata, farina di mais e parmigiano, cotta in friggitrice ad aria e poi piegata sul mattarello per darle la tipica forma a mezzaluna.
Dentro, una farcia fresca e golosa: stracciatella di burrata, rucola, pomodorini e salamino. Pronti a lasciarvi tentare come è successo a noi dopo aver visto la ricetta sui social?
Tacos di zucchine con stracciatella e pomodorini in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i tacos di zucchine in friggitrice ad aria
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Per i tacos
- 1 zucchina
- 100 g farina di mais fine tipo fioretto
- 50 g parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la farcia
- 250 g stracciatella di burrata
- 100 g rucola
- 10-15 pomodorini rossi e gialli
- Salamino q.b.
Istruzioni:
Come preparare i tacos di zucchine in friggitrice ad aria
- Lavare la zucchina, eliminare le estremità e grattugiarla con una grattugia a fori larghi. Raccoglierla in un canovaccio pulito e strizzarla, così perderà l’acqua in eccesso.
- Trasferire la zucchina strizzata in una terrina. Aggiungere la farina di mais, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolare con una spatola fino a ottenere un composto umido ma modellabile.
- Ritagliare un foglio di carta forno adatto al cestello della friggitrice ad aria e ungerlo con poco olio. Appoggiare un coppapasta sulla carta forno e inserire 2-3 cucchiai di composto.
- Schiacciare con il dorso di un cucchiaio, formando un disco sottile e regolare. Sfilare il coppapasta con delicatezza e preparare gli altri dischi allo stesso modo. Aggiungere un filo d’olio in superficie.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per 10-15 minuti, finché i dischi saranno compatti e leggermente dorati.
- Appena tolti dalla friggitrice, sistemare i dischi ancora caldi sopra un mattarello, oppure sopra il manico di un cucchiaio di legno spesso, facendo una leggera pressione al centro. Lasciarli raffreddare così: prenderanno la forma curva dei tacos.
- Lavare la rucola e asciugarla. Tagliare i pomodorini a pezzetti piccoli e il salamino a dadini.
- Farcire i tacos ormai freddi con rucola, stracciatella, pomodorini e salamino. Servire subito, prima che la base perda croccantezza.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Tacos di zucchine: lo street food messicano che diventa leggero
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Reinterpretare un piatto iconico di un’altra cucina è sempre un gioco affascinante, e questi tacos di zucchine ne sono un esempio goloso. Prendono uno degli street food più amati al mondo, il taco messicano, e lo trasformano usando un ingrediente inaspettato al posto della base tradizionale.
Il taco è uno street food antichissimo e amatissimo in tutto il mondo, ed è fatto con una tortilla, una sottile sfoglia di mais o di frumento, che viene farcita con carne, verdure, salse e formaggio, e poi piegata a mezzaluna per essere mangiata comodamente con le mani. È un piatto conviviale, colorato, che si presta a mille varianti a seconda del ripieno.
In questa ricetta, la tortilla tradizionale lascia il posto a una base diversa: la zucchina viene grattugiata, strizzata e mescolata alla farina di mais, che richiama comunque il mais della tortilla originale, e al parmigiano. Da questo impasto si formano dei dischi sottili, che vengono cotti in friggitrice ad aria fino a diventare dorati e leggermente croccanti.
La farcia, in questo caso, è fresca e cremosa: la stracciatella di burrata, la rucola, i pomodorini. Ma il bello dei tacos è che la farcia è libera: si può cambiare a piacere, con altri salumi, formaggi, verdure grigliate, salse. Ognuno si farcisce il suo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
