Diciamo “involtini” e subito pensiamo alla carne. Le braciole al sugo, i rotolini di vitello, il pranzo della domenica dalla nonna. E invece no. Al Sud gli involtini di peperoni si fanno da sempre: False di peperone arrostito, dolci e morbide, arrotolate intorno a un ripieno saporito. Zero carne, tanto gusto. E soprattutto: non ne esiste una sola versione, ma tantissime. Dopo aver visto questa ricetta sui social, ci siamo subito messi all’opera: buonissima.
Involtini di peperoni in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini di peperoni in friggitrice ad aria
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 150 g ricotta o formaggio spalmabile
- 40 g pangrattato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di capperi dissalati o ben sgocciolati
- Basilico fresco q.b.
- Pinoli q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli involtini di peperoni in friggitrice ad aria
- Lavare i peperoni, asciugarli e sistemarli interi nel cestello della friggitrice ad aria.
- Cuocerli a 190°C per circa 20 minuti, girandoli una o due volte, finché la pelle diventa scura in alcuni punti e la polpa si ammorbidisce.
- Trasferire i peperoni in un recipiente, coprirli e lasciarli intiepidire per circa 15 minuti.
- Il calore trattenuto aiuterà a staccare la buccia con più facilità.
- Eliminare quindi pelle, semi e filamenti interni, poi dividere i peperoni in falde larghe e regolari.
Come fare il ripieno
- Lavorare la ricotta con i capperi tritati, i pinoli, una parte del pangrattato, qualche foglia di basilico spezzettata, poco olio, sale e pepe.
- Assaggiare prima di regolare la sapidità, perché i capperi sono già piuttosto intensi.
- Passare il lato esterno delle falde nel pangrattato rimasto, senza eccedere.
- Distribuire un po’ di ripieno su ogni pezzo di peperone e arrotolare con delicatezza, formando gli involtini.
Come cuocerli
- Sistemare gli involtini in una pirofilina o in un contenitore adatto al cestello della friggitrice ad aria, con la chiusura verso il basso.
- Completare con un filo d’olio e cuocere a 180°C per circa 12 minuti.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Sono buoni tiepidi, ma anche a temperatura ambiente.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Involtini di peperoni, un grande classico
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Quante versioni esistono di questi involtini? Tanti, davvero tanti. Al Sud gli involtini di peperoni si preparano quasi ovunque, e ogni cucina ci mette del suo. Basta spostarsi di poche decine di chilometri e la ricetta cambia, come succede sempre con i piatti che nascono dalla tradizione contadina, quelli fatti con quel che c’era in dispensa.
La versione ìclassica vuole la mollica di pane condita con capperi, olive, acciughe, aglio e prezzemolo. È quella un po’ rustica, saporita, che una volta provata non dimentichi più. In Sicilia invece si va spesso sull’agrodolce, con pinoli e uvetta, come in tanti piatti dell’isola dove il dolce e il salato si rincorrono di continuo. E poi c’è chi mette la provola per la parte filante, chi aggiunge il tonno, chi li fa semplici semplici con giusto un po’ di formaggio e basilico.
Insomma, di versioni ce ne sono davvero per tutti i gusti. Ma il gesto, quello, resta sempre lo stesso. Si arrostiscono i peperoni finché la pelle si annerisce e si ammorbidisce, si lasciano riposare qualche minuto, si spellano con pazienza e si aprono in falde larghe e regolari. Poi si farciscono e si arrotolano. Fine, niente di più complicato di così.
Questa versione punta tutto sulla ricotta: un ripieno morbido, cremoso e decisamente più leggero rispetto a quelli con la mollica. E soprattutto niente forno da accendere con questo caldo, perché ci pensa la friggitrice ad aria a fare tutto il lavoro. Più comodo di così!
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
