Le crocchette di patate sono un classico della cucina italiana: fritte o al forno, questa versione cambia un po’ le carte in tavola, con un ripieno arricchito con tonno al naturale ed erbette ripassate in padella. Così la crocchetta è più leggera ma comunque saporita, con il tonno che si amalgama alla patata schiacciata e le erbette che danno colore.
Decisamente una ricetta tra le più pratiche e veloci, perfette da preparare in anticipo e tenere in frigorifero già formate, pronte da cuocere quando servono. Come antipasto, come secondo veloce, come piatto da portare fuori casa: si mangiano bene anche fredde, il giorno dopo. Dopo averla vista sui social, l’abbiamo preparata anche noi: super gustosa.
Crocchette di patata e tonno in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le crocchette di patate, tonno ed erbette in friggitrice ad aria
- 150 g tonno al naturale
- 1 patata media
- Erbette cotte q.b. semplicemente ripassate in padella con olio, aglio se gradito, sale e pepe
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le crocchette di patate, tonno ed erbette in friggitrice ad aria
- Lessare la patata finché sarà morbida, poi scolarla, lasciarla intiepidire e schiacciarla con una forchetta.
- Tritare grossolanamente le erbette già cotte e ben strizzate.
- Unirle alla patata insieme al tonno sgocciolato, al sale, al pepe nero e a un filo di olio extravergine d’oliva.
- Amalgamare fino a ottenere un composto modellabile.
- Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere poco pangrattato direttamente nell’impasto, senza eccedere per non asciugare troppo le crocchette.
- Formare delle crocchette con le mani leggermente umide e passarle nel pangrattato, coprendole su tutti i lati.
Come cuocerle
- Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria e aggiungere un filo di olio in superficie.
- Cuocere a 180°C per circa 10 minuti, finché saranno dorate fuori e ancora morbide all’interno. In alternativa, cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
- Servire calde o tiepide. Sono pratiche anche da preparare in anticipo e scaldare al momento.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Le crocchette di patate nella tradizione italiana
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A Napoli le chiamano panzarotti, e sono probabilmente le più famose d’Italia insieme alle crocché palermitane: patate schiacciate, uova, parmigiano, prezzemolo, e dentro un cubetto di mozzarella o provola che in frittura si scioglie e fila. Si comprano nelle friggitorie del centro storico, calde, avvolte in un foglio di carta, e si mangiano camminando.
In Sicilia esistono i cazzilli (crocché), più piccole, allungate, senza ripieno al centro, con una superficie liscia e dorata che le rende quasi eleganti nella loro semplicità. In Puglia le crocchette si fanno spesso con le patate e il riso insieme, formando delle polpette miste che in frittura diventano croccantissime.
La tradizione romana le vuole con la menta al posto del prezzemolo. E poi ci sono le versioni più moderne: con il baccalà nell’impasto, tipiche della tradizione napoletana delle feste; con i funghi porcini, per una versione autunnale più ricca; con gli spinaci e la ricotta, per chi vuole restare sul vegetariano senza rinunciare alla consistenza della crocchetta.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
