Un gambero avvolto in un nastro di zucchina. L’idea di questi involtini è nell’abbraccio tra terra e mare: la striscia sottile di zucchina, ricavata con la mandolina, che fascia il gambero, il tutto infilzato negli spiedini, impanato e cotto in friggitrice ad aria.
I gamberi (o le mazzancolle) si condiscono prima con paprika, olio, sale e pepe, che danno colore e sapore; la zucchina, avvolgendoli, li protegge e li insaporisce, restando morbida in cottura. La friggitrice ad aria li rende croccanti senza frittura, mantenendo i gamberi teneri e la zucchina al dente: una ricetta golosa vista sui social e che vi proponiamo.
Spiedini di gamberi e zucchine in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli spiedini di gamberi e zucchine in friggitrice ad aria
- 1 zucchina
- 20 gamberi o mazzancolle puliti con codina
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Paprika q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Istruzioni:
Come preparare gli spiedini di gamberi e zucchine in friggitrice ad aria
- Lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a nastri sottili con una mandolina. Le strisce devono essere flessibili, così si arrotolano senza rompersi.
- Sgusciare i gamberi lasciando la codina ed eliminare il filo intestinale. Se sono surgelati, lasciarli scongelare completamente. Tamponarli molto bene con carta da cucina.
- Raccoglierli in un recipiente e condirli con olio extravergine d’oliva, paprika, sale e pepe. Mescolare con delicatezza.
- Stendere una striscia di zucchina sul piano, sistemare un gambero su un’estremità e arrotolare. Proseguire così fino a terminare gli ingredienti.
- Infilare gli involtini ottenuti negli stecchini da spiedino, senza stringerli troppo.
- Passare gli spiedini nel pangrattato, rivestendoli in modo leggero.
Come cuocerli
- Sistemarli nel cestello della friggitrice ad aria e aggiungere poco olio in superficie.
- Cuocere a 195°C per 9 minuti. Controllare la cottura: i gamberi devono risultare rosati e opachi, ma non asciutti.
- Servire subito.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Pesce e verdure, l’accompagnamento che funziona sempre
L’idea di base è semplicissima: il pesce e i crostacei sono delicati e cuociono in fretta, rischiando di seccarsi o di sfaldarsi. Avvolgerli in qualcosa – una foglia, una fetta di verdura, una fetta di pancetta – crea uno strato protettivo che trattiene l’umidità e i succhi, mantenendo il cuore tenero. Al tempo stesso, l’involucro insaporisce.
Le tradizioni che sfruttano questa idea sono tante e diverse. Nella cucina asiatica, il pesce avvolto nelle foglie di banana e cotto al vapore o alla griglia è un classico: la foglia profuma e protegge. Sempre in Oriente, il pesce e i gamberi avvolti nella pasta fillo o nei fogli di riso, poi fritti, sono street food diffusi.
Nella cucina mediterranea, invece, il pesce viene accostato alle foglie di vite, o ancora accompagnato negli involtini di melanzana o zucchina grigliata, nelle foglie di verza.
C’è anche la tradizione del pesce (o crostacei) avvolto nel salume: chi non ha mai assaggiato i gamberi nella pancetta o nello speck?. È il famoso “surf and turf” – mare e terra insieme – in versione monoporzione. Un’idea semplice, in versione croccante e leggera, però, con i gamberi avvolti nelle zucchine.
