Un gambero avvolto in un nastro di zucchina. L’idea di questi involtini è nell’abbraccio tra terra e mare: la striscia sottile di zucchina, ricavata con la mandolina, che fascia il gambero, il tutto infilzato negli spiedini, impanato e cotto in friggitrice ad aria.
I gamberi (o le mazzancolle) si condiscono prima con paprika, olio, sale e pepe, che danno colore e sapore; la zucchina, avvolgendoli, li protegge e li insaporisce, restando morbida in cottura. La friggitrice ad aria li rende croccanti senza frittura, mantenendo i gamberi teneri e la zucchina al dente: una ricetta golosa vista sui social e che vi proponiamo.
Spiedini di gamberi e zucchine in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli spiedini di gamberi e zucchine in friggitrice ad aria
- 1 zucchina
- 20 gamberi o mazzancolle puliti con codina
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Paprika q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli spiedini di gamberi e zucchine in friggitrice ad aria
- Lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a nastri sottili con una mandolina. Le strisce devono essere flessibili, così si arrotolano senza rompersi.
- Sgusciare i gamberi lasciando la codina ed eliminare il filo intestinale. Se sono surgelati, lasciarli scongelare completamente. Tamponarli molto bene con carta da cucina.
- Raccoglierli in un recipiente e condirli con olio extravergine d’oliva, paprika, sale e pepe. Mescolare con delicatezza.
- Stendere una striscia di zucchina sul piano, sistemare un gambero su un’estremità e arrotolare. Proseguire così fino a terminare gli ingredienti.
- Infilare gli involtini ottenuti negli stecchini da spiedino, senza stringerli troppo.
- Passare gli spiedini nel pangrattato, rivestendoli in modo leggero.
Come cuocerli
- Sistemarli nel cestello della friggitrice ad aria e aggiungere poco olio in superficie.
- Cuocere a 195°C per 9 minuti. Controllare la cottura: i gamberi devono risultare rosati e opachi, ma non asciutti.
- Servire subito.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Pesce e verdure, l’accompagnamento che funziona sempre
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L’idea di base è semplicissima: il pesce e i crostacei sono delicati e cuociono in fretta, rischiando di seccarsi o di sfaldarsi. Avvolgerli in qualcosa – una foglia, una fetta di verdura, una fetta di pancetta – crea uno strato protettivo che trattiene l’umidità e i succhi, mantenendo il cuore tenero. Al tempo stesso, l’involucro insaporisce.
Le tradizioni che sfruttano questa idea sono tante e diverse. Nella cucina asiatica, il pesce avvolto nelle foglie di banana e cotto al vapore o alla griglia è un classico: la foglia profuma e protegge. Sempre in Oriente, il pesce e i gamberi avvolti nella pasta fillo o nei fogli di riso, poi fritti, sono street food diffusi.
Nella cucina mediterranea, invece, il pesce viene accostato alle foglie di vite, o ancora accompagnato negli involtini di melanzana o zucchina grigliata, nelle foglie di verza.
C’è anche la tradizione del pesce (o crostacei) avvolto nel salume: chi non ha mai assaggiato i gamberi nella pancetta o nello speck?. È il famoso “surf and turf” – mare e terra insieme – in versione monoporzione. Un’idea semplice, in versione croccante e leggera, però, con i gamberi avvolti nelle zucchine.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
