Piccoli, dorati e croccantissimi: questi popcorn di salmone si sgranocchiano uno dopo l’altro, come caramelle, e conquistano anche chi di solito il pesce lo lascia nel piatto. Ed è il motivo per cui potete portarli in tavola come antipasto o come secondo veloce, da servire con un’insalata: una ricetta testata spesso dopo averla vista sui social, ed è sempre un successo.
Popcorn di salmone croccanti in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i popcorn di salmone croccanti in friggitrice ad aria
- 200 g filetto di salmone senza pelle e senza lische
- 2 uova circa 100 g senza guscio
- Cornflakes senza zucchero q.b.
- Miele q.b. per servire
- Olio extravergine d’oliva spray q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare i popcorn di salmone croccanti in friggitrice ad aria
- Controllare accuratamente il filetto di salmone, eliminando eventuali lische residue con una pinzetta. Asciugarlo con carta da cucina e tagliarlo a cubetti di circa 2 cm, cercando di ottenere pezzi di dimensioni uniformi.
- Versare i cornflakes senza zucchero in un recipiente e sbriciolarli grossolanamente con le mani. Evitare di ridurli in polvere: le scaglie devono rimanere sufficientemente grandi da creare una copertura irregolare e croccante.
- Rompere le uova in un secondo recipiente e sbatterle con una forchetta fino ad amalgamare tuorli e albumi.
- Immergere i cubetti di salmone nell’uovo, pochi alla volta, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso. Trasferirli nei cornflakes sbriciolati e ricoprirli completamente, esercitando una leggera pressione per far aderire la panatura.
Come cuocerli
- Sistemare i bocconcini nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporli. Distribuire una leggera spruzzata di olio extravergine d’oliva sulla superficie, evitando di inumidire eccessivamente i cereali.
- Cuocere a 190°C per circa 8 minuti, controllando verso il termine che il salmone sia cotto al centro e che la panatura risulti dorata.
- In alternativa, sistemare i bocconcini su una teglia e cuocere in forno per circa 15 minuti, orientativamente a 190°C, verificando la cottura.
- Soltanto dopo aver estratto i popcorn di salmone, aggiungere un pizzico di sale. Trasferirli su un piatto da portata e accompagnarli con poco miele, da distribuire a filo oppure servire separatamente per intingere i bocconcini.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
I cornflakes nati per sbaglio e la panatura più croccante che ci sia
Nel 1894, nel Michigan, due fratelli che lavoravano in un sanatorio, John Harvey e Will Keith Kellogg, stavano cercando di preparare un nuovo alimento a base di cereali per i pazienti. Un giorno lasciarono riposare troppo a lungo un impasto di grano cotto, e quando lo passarono nei rulli, invece di una sfoglia unica, ottennero tanti piccoli fiocchi. Li tostarono, e nacque così un cereale croccante destinato a cambiare le colazioni di mezzo mondo.
Oggi i cornflakes non sono solo un cereale da colazione, ma anche un ingrediente segreto in cucina. Sbriciolati, diventano una panatura più croccante del pangrattato, che resta friabile anche dopo la cottura. Per questa ricetta conviene usare quelli senza zucchero, così il sapore resta salato e non copre quello del salmone. Vanno sbriciolati grossolanamente, con le mani o in un sacchetto con il mattarello.
Il miele, servito a parte, è un tocco sorprendente: il dolce si sposa benissimo con il sapore del salmone e con la crosta salata. Chi preferisce un’alternativa può provare una salsa di soia e miele, una maionese allo yogurt e limone o una salsa con un pizzico di wasabi.
Con la stessa tecnica si possono preparare tanti altri popcorn. Il pollo a cubetti è un classico che piace a tutti i bambini, i gamberi sgusciati diventano bocconcini perfetti per l’aperitivo, il merluzzo o il tonno fresco hanno un sapore più delicato. Per una versione vegetariana si possono usare cubetti di tofu ben asciutti. La panatura si può variare mescolando ai cornflakes semi di sesamo, paprika o erbe aromatiche.
