Ci sono sere in cui vogliamo provare il cibo americano. Magari abbiamo appena visto un film ambientato in un diner con le insegne al neon, magari abbiamo solo fame e zero pazienza. E allora eccoci lì, a fantasticare su un vassoio di pollo dorato con una salsa densa da parte.
Il punto è che quel vassoio, di solito, ce lo dobbiamo andare a comprare. Con tutto quello che ne consegue: coda, prezzo. Poi però ci guardiamo intorno in cucina e scopriamo che gli ingredienti li abbiamo quasi tutti. Del pollo, dello yogurt, una scatola di cornflakes dimenticata nella credenza, un po’ di miele. Ecco perché vale la pena provarci a casa, perché il risultato ci sorprende. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo subito testata: davvero golosa.
Chicken tenders croccanti con glassa piccante al miele in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i chicken tenders croccanti con glassa piccante al miele in friggitrice ad aria
- 700 g filetti di pollo 14 pezzi in totale
- 110 g cornflakes sbriciolati
- 100 g yogurt greco 0%
- 60 ml salsa barbecue zero
- 40 g miele
- 40 g ketchup zero
- 30 ml salsa piccante per la glassa
- 20 ml salsa piccante per la marinatura
- 20 g senape
- 10 ml salsa Worcestershire
- 5 ml olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- Paprika q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Cipolla in polvere q.b.
- Zenzero q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i chicken tenders croccanti con glassa piccante al miele in friggitrice ad aria
- Tagliare il pollo in strisce il più possibile simili tra loro, così la cottura sarà uniforme. Se si usano filetti già pronti, controllare solo che abbiano uno spessore regolare.
- Preparare la marinatura in un recipiente capiente: lavorare lo yogurt greco con l’uovo, la senape, la salsa Worcestershire, la salsa piccante, sale, pepe, paprika, aglio e cipolla in polvere.
- Aggiungere il pollo e massaggiare bene ogni pezzo, in modo che la crema lo ricopra completamente.
- Coprire e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora (tre ore per chi non ha tanto tempo, ma sarebbe preferibile per una notte, quindi dieci ore). Questo passaggio aiuta il pollo a restare morbido anche dopo la cottura ad alta temperatura.
Dopo la marinatura…
- Sbriciolare i cornflakes in modo grossolano e insaporirli con sale, pepe e paprika. Passare ogni striscia di pollo nella panatura, premendo con delicatezza per far aderire bene i fiocchi.
- Sistemare i tenders nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporli. Nebulizzare o spennellare pochissimo olio in superficie.
Come cuocere il pollo
- Cuocere a 200°C per circa 14 minuti. In forno ventilato, cuocere a 200°C per circa 20 minuti. Il pollo dovrà risultare dorato fuori e ben cotto all’interno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come fare la glassa
- Nel frattempo preparare la glassa. Raccogliere in un pentolino la salsa barbecue, il ketchup, il miele, la salsa piccante, aglio e zenzero. Scaldare a fiamma media, mescolando spesso, finché la salsa diventa più lucida e leggermente densa.
- Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Intingere solo un lato dei tenders nella glassa, oppure servirla a parte per mantenere più croccante la panatura.
Tenders, nuggets o wings: che differenza c’è?
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Domanda legittima, perché davanti a un menù americano tendiamo a fare un po’ di confusione. Sembrano tutti “pollo fritto in pezzi piccoli”, e invece parliamo di tre cose diverse.
I tenders sono strisce di petto di pollo intere. Il nome viene proprio da lì: il tenderloin è il filettino che sta attaccato sotto il petto, la parte più morbida. Oggi si usano anche strisce ricavate dal petto.
I nuggets, invece, vengono preparati con la carne macinata e poi ricomposta in quelle formine tutte uguali che conosciamo bene. Ecco spiegato perché hanno sempre la stessa consistenza, dal primo all’ultimo pezzo.
Le wings sono le ali, e la versione più famosa è quella di Buffalo, nello stato di New York, dove le passano nel burro fuso e nella salsa piccante. Nessuna panatura croccante. E la glassa? Anche quella ha il suo posto preciso. Miele e piccante insieme sono un classico dei locali americani, dove la chiamano hot honey.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
