Croc: è il rumore che fanno questi spiedini grazie a una panatura speciale che mescola pangrattato e panko giapponese. La ricetta di questi involtini di pollo morbidi con pancetta e fontina fusa è facilissima: venti minuti in friggitrice ad aria, girandoli a metà, e sono pronti, dorati e filanti. Al posto della fontina si può usare la provola, volendo: una preparazione vista sui social e testata!
Involtini di pollo con pancetta e fontina in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini di pollo con pancetta e fontina in friggitrice ad aria
- 300 g petto di pollo a fettine sottili
- 50 g pancetta a fette
- 50 g fontina oppure provola a fette
- Succo di ½ limone
- Panko q.b.
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato o grana padano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Foglie di alloro fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Istruzioni:
Come preparare gli involtini di pollo con pancetta e fontina in friggitrice ad aria
- Disporre le fettine di pollo sul piano di lavoro e, se necessario, assottigliarle delicatamente con un batticarne, mantenendo uno spessore uniforme. Insaporire con poco sale e una macinata di pepe nero.
- Tagliare la fontina o scamorza a fette, così da poterla distribuire facilmente all'interno degli involtini.
- Sistemare una porzione di pancetta su ciascuna fettina di pollo e aggiungere il formaggio, mantenendolo nella parte centrale. Ripiegare leggermente i lati della carne verso l’interno, quindi arrotolare partendo dall’estremità più corta. Chiudere accuratamente per limitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
- In un recipiente mescolare il pangrattato con il panko, una piccola quantità di Parmigiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamare gli ingredienti asciutti in modo da ottenere una panatura uniforme.
- In un secondo recipiente emulsionare poco olio extravergine d’oliva con il succo di mezzo limone, sbattendo brevemente con una forchetta.
- Passare gli involtini nell’emulsione, rivestendoli su tutti i lati, quindi trasferirli nel composto di pangrattato e panko. Far aderire la panatura esercitando una leggera pressione con le mani.
- Infilzare gli involtini sugli spiedini di legno, alternandoli con alcune foglie di alloro fresco. Utilizzare spiedini abbastanza corti da poter essere sistemati nel cestello senza toccare le resistenze.
Come cuocerli
- Rivestire una piccola teglia adatta alla friggitrice ad aria con carta forno e adagiarvi gli spiedini. Aggiungere una leggera spruzzata di olio extravergine d’oliva sulla superficie.
- Cuocere a 160°C per 10 minuti, quindi girare delicatamente gli spiedini e proseguire per altri 10 minuti alla stessa temperatura.
- Verificare che il pollo sia completamente cotto, soprattutto nella parte centrale degli involtini.
- Servire gli involtini ancora caldi, con la panatura croccante e la fontina morbida all’interno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Panko: il pangrattato giapponese nato da una corrente elettrica
In Giappone il pane in cassetta per fare il panko non si cuoce come quello che conosciamo. Viene cotto con un sistema che fa passare corrente elettrica attraverso l’impasto, scaldandolo dall’interno, per ottenere un pane bianchissimo, senza crosta, che poi viene sbriciolato in scaglie larghe e irregolari. Il nome stesso racconta la sua storia: pan viene dal portoghese pão, pane, arrivato in Giappone con i mercanti europei nel Cinquecento, e ko significa polvere, briciola.
Il pangrattato classico, fine e compatto, assorbe olio e crea una crosta uniforme. Il panko, invece, resta più leggero e arioso, e in cottura forma una superficie piena di piccoli rilievi croccanti. Per questo nei piatti giapponesi, come la tonkatsu, la cotoletta di maiale, la panatura è così riconoscibile.
Mescolarlo al pangrattato, come in questa ricetta, torna utile per avere entrambi i vantaggi: il pangrattato riempie gli spazi e fa aderire bene la panatura, il panko, invece, serve per volume e croccantezza. Al posto dell’uovo, qui, c’è un’emulsione di olio e limone: rende la panatura più leggera e dà al pollo una nota fresca.
Le foglie di alloro tra un involtino e l’altro non sono solo decorative. In friggitrice ad aria il calore le fa appassire e rilasciare il loro aroma, che profuma la carne senza coprirla. Vanno tolte prima di mangiare, come si fa con quelle nei sughi.
