Una cotoletta che non è davero banale o scontata: una fettina di tacchino tenera, protetta da una crosta di patate dorata e croccante che scrocchia: ecco la magia di questo secondo piatto. Un guscio di patate grattugiate avvolge la carne, mantenendola morbida.
Eppure qui non si frigge nulla: pensa a tutto la friggitrice ad aria, con pochissimo olio, e tra l’altro è un piatto leggero ma appagante, perfetto per chi cura l’alimentazione o per i celiaci. Curiosi di provarlo? Noi lo abbiamo fatto dopo aver visto la ricetta sui social.
Cotoletta di tacchino in crosta di patate in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il tacchino in crosta di patate in friggitrice ad aria
- 2 patate medie oppure 1 patata grande
- 2 fettine di petto di tacchino oppure di pollo
- 1 uovo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto q.b.
- Limone q.b. per servire
- Sale q.b.
- Paprika q.b. facoltativa
- Rosmarino q.b. facoltativo
- Cipolla in polvere q.b. facoltativa
- Aglio in polvere q.b. facoltativo
Istruzioni:
Come preparare il tacchino in crosta di patate in friggitrice ad aria
- Pelare le patate, lavarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Trasferirle in un colino e sciacquarle sotto l’acqua fredda, muovendole con le mani, così perderanno parte dell’amido.
- Strizzare le patate con molta cura dentro un canovaccio pulito oppure tra più fogli di carta da cucina. Devono risultare asciutte: se trattengono troppa acqua, la crosta resta molle e aderisce male alla carne.
- Rompere l’uovo in un piatto fondo. Aggiungere sale, poche gocce di aceto e le spezie preferite. Sbattere con una forchetta fino a ottenere una base uniforme.
- Tamponare le fettine di tacchino o di pollo con carta da cucina. Condirle con un velo di olio extravergine d’oliva e poco sale.
- Passare la carne nell’uovo condito, poi coprirla con le patate grattugiate. Premere con le mani per far aderire la copertura, senza creare uno strato troppo spesso.
Come cuocerle
- Sistemare le fettine nel cestello della friggitrice ad aria, su carta forno. Aggiungere in superficie eventuale uovo rimasto e qualche ciuffo di patate avanzate nei punti meno coperti.
- Nebulizzare o spennellare poco olio extravergine d’oliva e completare con un pizzico di sale.
- Cuocere a 180°C per 20-25 minuti. Girare le fettine solo quando la crosta si sarà rassodata, usando una spatola larga per non romperle.
- Servire subito con qualche goccia di limone.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
L’importanza dell’amido in cucina
Chi ha provato a cucinare le patate grattugiate sa che il risultato può cambiare radicalmente in base a un dettaglio: il trattamento dell’amido. In questa ricetta si consiglia di sciacquare bene le patate dopo averle grattugiate, per far rilasciare loro l’amido in eccesso.
Ma cos’è l’amido e perché è così importante gestirlo? L’amido è un carboidrato contenuto in grande quantità nelle patate, ed è responsabile di molte delle loro caratteristiche in cottura. A seconda di come lo trattiamo, possiamo ottenere risultati completamente diversi.
Quando grattugiamo le patate e le lasciamo così, l’amido rilasciato tende a renderle appiccicose e a farle attaccare tra loro, con il rischio di ottenere in cottura una massa compatta e umida invece di tante scaglie separate e croccanti. Sciacquando le patate sotto l’acqua corrente, invece, eliminiamo gran parte di questo amido superficiale, e così le striscioline di patata restano più asciutte, quindi si cuociono anche in modo uniforme.
Conoscere il comportamento dell’amido ci permette di padroneggiare meglio la cucina e di capire il perché di tanti passaggi che spesso eseguiamo meccanicamente, senza domandarci quale sia la loro reale funzione. In questa ricetta, è un passaggio fondamentale e ci aiuta a ottenere proprio il piatto che desideriamo. Piccolo consiglio: possiamo anche passare le cotolette nella farina, se lo vogliamo, per una versione con glutine, tuttavia.
