Il profumo della pizza appena sfornata è unico, ci fa venire una fame improvvisa anche se abbiamo appena pranzato. Eppure, accendere il forno tradizionale in estate è quasi un’impresa eroica. E oggi vi proponiamo proprio una delle ricette in cui la friggitrice ad aria dà il meglio di sé: le lingue di pizza con patate e rosmarino. Una preparazione che fa subito “panificio di paese”, da fare come aperitivo, come finger food per un buffet con gli amici, oppure semplicemente come spuntino sfizioso davanti a un film. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo provata e ne vale assolutamente la pena.
Lingue di pizza con patate e rosmarino in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le lingue di pizza con patate e rosmarino in friggitrice ad aria
- 300 ml acqua a temperatura ambiente
- 500 g farina 0
- 10 g sale fino
- 4 g lievito di birra secco o in alternativa usare 10 g lievito di birra fresco
- 30 g olio extravergine di oliva
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Per condirle
- Rosmarino q.b.
- 2 patate
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le lingue di pizza con patate e rosmarino in friggitrice ad aria
- Versare la farina 0 in una terrina capiente e aggiungere il lievito di birra secco.
- Unire l’acqua a temperatura ambiente poco alla volta, iniziando a mescolare con una forchetta o con una spatola.
- Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungere l’olio extravergine di oliva e il sale fino.
- Lavorare prima nella terrina, poi trasferire sul piano leggermente infarinato e impastare per qualche minuto, fino a ottenere un composto morbido, elastico e abbastanza liscio.
- Formare una palla, sistemarla di nuovo nella terrina, coprire con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Serviranno circa 3-4 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente.
Dopo il tempo di riposo…
- Riprendere l’impasto lievitato, trasferirlo sul piano e dividerlo in 8 parti.
- Formare dei panetti, coprirli e lasciarli riposare ancora per circa 30 minuti, così sarà più semplice stenderli senza farli ritirare.
- Nel frattempo lavare e pelare le patate, poi tagliarle a fettine molto sottili, meglio se con una mandolina.
- Asciugarle bene con carta da cucina, così in cottura diventeranno più asciutte e dorate.
- Condirle con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e rosmarino.
- Stendere ogni panetto con le dita, dando una forma allungata, simile a una lingua di pizza.
- Non schiacciare troppo i bordi, così resteranno più morbidi dopo la cottura.
- Distribuire sopra le fettine di patate, aggiungere ancora poco rosmarino se gradito e completare con un filo leggero di olio extravergine di oliva.
Come cuocerle
- Sistemare le lingue di pizza nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle; in base alle dimensioni del cestello, possono volerci più cotture.
- Cuocere a 190 °C per circa 12 minuti, fino a quando l’impasto sarà cotto e le patate risulteranno morbide e leggermente dorate.
- Se si desidera una base più dorata, cuocere prima le lingue senza condimento per circa 3 minuti, poi girarle, aggiungere patate, rosmarino, sale e olio, e proseguire la cottura per altri 9 minuti circa.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Le lingue di pizza: una specialità di forno tutta da scoprire
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Le lingue di pizza sono una di quelle specialità che spesso passano un po’ sottotraccia rispetto ai grandi classici della tradizione italiana: la pizza tonda, la focaccia genovese, la pinsa romana. Eppure hanno una loro identità ben precisa: sono forme di pizza allungate e affusolate, dalla caratteristica somiglianza con una lingua – da cui il nome – che si trovano tradizionalmente nei forni e nelle pizzerie del Lazio, della Toscana e, in generale, dell’Italia centrale. La loro origine è quella tipica delle preparazioni da forno popolari: nascono come modo intelligente per sfruttare al meglio gli avanzi di impasto della pizza tonda o della pizza in teglia, stirando piccole porzioni in forme allungate facili da gestire e da cuocere rapidamente. Una soluzione pratica che, nel tempo, è diventata una specialità a sé, amata sia dai forni che dalla clientela. La caratteristica principale delle lingue di pizza è la loro versatilità: si prestano a ogni tipo di condimento, dal classico pomodoro e mozzarella alle versioni “bianche” con patate, rosmarino, salvia, cipolle, zucchine. La forma allungata permette di gustarle praticamente con le mani, senza posate, rendendole perfette per lo street food, il pranzo veloce in pausa, il picnic all’aperto. E poi, hanno quel fascino rustico e genuino tipico delle specialità nate dal recupero: uno spirito antispreco che oggi più che mai vale la pena valorizzare.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
