A metà strada tra una cotoletta e una pizzaiola, queste fettine di lonza mettono d’accordo il partito del croccante e quello del formaggio filante. Le fette di carne passano nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine in un mix di pangrattato e farina di mais, che regala una crosticina più croccante e dorata.
La ricetta di un secondo veloce, saporito e colorato vista sui social, testata e pronta in un quarto d’ora.
Fettine di lonza impanate con pomodorini in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le fettine di lonza impanate con pomodorini in friggitrice ad aria
- 8 fettine di lonza di maiale circa 500-600 g
- 150 g pomodorini di Pachino o datterini
- 120 g caciotta mozzarella per pizza oppure Emmental
- 60 g olive verdi denocciolate
- 1 uovo
- 50 g farina 00
- 40 g pangrattato
- 40 g farina di mais fine
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le fettine di lonza impanate con pomodorini in friggitrice ad aria
- Lavare i pomodorini, asciugarli e dividerli in quarti oppure in fettine, secondo la loro grandezza. Raccoglierli in un colino, aggiungere pochissimo sale e lasciarli sgocciolare per 5 minuti.
- Tagliare le olive verdi a rondelle sottili. Preparare anche il formaggio, ricavandone delle fettine abbastanza piccole da poter essere sistemate sulla carne senza oltrepassarne i bordi.
- Preparare la panatura in tre piatti distinti. Nel primo distribuire la farina 00, nel secondo sbattere l'uovo con un pizzico di sale con una forchetta e nel terzo mescolare il pangrattato con la farina di mais.
- Passare una fettina alla volta nella farina, rivestendola leggermente su entrambi i lati. Scuotere la carne per eliminare gli eccessi, quindi immergerla nell'uovo sbattuto.
- Trasferirla infine nel miscuglio croccante, esercitando una pressione delicata con le dita per far aderire la copertura su tutta la superficie.
- Procedere fino a terminare la carne e sistemare le fettine su un vassoio, evitando di sovrapporle.
Come cuocerle
- Preparare il cestello della friggitrice ad aria con apposita carta forno, ungendo leggermente il fondo. Disporre le fettine in un solo strato, lasciando un piccolo spazio tra una e l'altra. Se necessario, effettuare più infornate.
- Distribuire un velo di olio extravergine d'oliva sulla panatura. Aggiungere sopra ogni fettina una piccola quantità di pomodorini ben scolati e qualche rondella di oliva verde.
- Cuocere a 180°C per circa 6-7 minuti, controllando che la copertura inizi ad assumere una colorazione dorata.
- Aprire il cestello e completare ciascuna fettina con il formaggio preparato in precedenza. Sistemarlo soprattutto nella parte centrale, affinché possa fondere senza scivolare sul fondo.
- Proseguire la cottura per altri 5 minuti alla stessa temperatura, raggiungendo così un totale indicativo di 11-12 minuti.
- Per la preparazione in forno statico, sistemare le fettine su una teglia foderata, aggiungere pomodorini e olive e cuocere a 180°C per circa 20 minuti complessivi, distribuendo il formaggio soltanto negli ultimi 5 minuti.
- Servire le fettine appena pronte, quando il contrasto tra la carne morbida, il formaggio filante e la superficie croccante risulta più evidente.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Lonza, lombo, arista o carré? Facciamo chiarezza
Al banco della macelleria, i nomi dei tagli di maiale possono confondere anche i cuochi più esperti. Lonza, lombo, arista, carré, braciola: spesso sembrano indicare la stessa cosa, e in effetti in gran parte la indicano. Cambiano la preparazione del taglio, la presenza dell’osso e, soprattutto, le abitudini delle diverse regioni.
Il punto di partenza è il lombo, la parte della schiena del maiale che corre lungo la colonna vertebrale. È una carne magra, compatta e tenera, tra le più pregiate dell’animale. Quando il lombo viene privato delle ossa, diventa la lonza: un pezzo di carne magra e regolare, perfetto per essere tagliato a fette sottili, come in questa ricetta, oppure cotto intero come arrosto. In molte zone d’Italia, però, lonza e lombo sono usati come sinonimi.
Se invece il lombo conserva le ossa delle costole, prende il nome di carré, una parola francese che indica un taglio dall’aspetto elegante, con le costolette in fila. Tagliato a fette con l’osso, dà le classiche braciole o costolette di maiale, da cuocere alla griglia o in padella.
In Toscana lo stesso taglio diventa l’arista, il celebre arrosto di maiale con l’osso, insaporito con aglio, rosmarino e finocchietto, cotto lentamente in forno. E il filetto? È un taglio diverso, piccolo e tenerissimo, che si trova sotto il lombo, ed è la parte più delicata e costosa.
Per le fettine panate, la lonza è perfetta proprio perché è magra e regolare. Essendo povera di grassi, però, va cotta in fretta, senza esagerare. E con pomodorini, olive e formaggio ci si rifà alla classica carne alla pizzaiola della cucina napoletana.
