Con le polpette di asparagi portiamo in tavola i sapori dell’orto in modo sfizioso e croccante, ottime da servire come antipasto o durante un aperitivo informale, dove il formato finger food permette di gustarle con estrema facilità. La particolarità è la panatura, realizzata con la farina di mais fioretto, più ruvida rispetto al solito. Vi lasciamo al procedimento della ricetta che abbiamo visto su Instagram: con la cottura leggera in friggitrice ad aria, gustiamo un secondo impeccabile.
Polpette di asparagi in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette di asparagi
- 500 g asparagi
- 80 g prosciutto cotto a dadini
- 2 patate medie
- 2 cucchiai colmi di pangrattato
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 uovo
- 1 foglia di alloro
- Timo q.b.
- Farina di mais fioretto q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le polpette di asparagi
- Lavare le patate, pelarle e cuocerle in acqua fino a renderle morbide (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle patate, infilzarle come sempre per controllare)
- Una volta pronte, scolarle e lasciarle intiepidire prima di tagliarle a pezzi grossolani.
- Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più fibrosa del gambo, lavarli sotto l’acqua corrente e ridurli a piccoli pezzi.
- Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella insieme allo spicchio di aglio e alla foglia di alloro, lasciando insaporire dolcemente.
- Unire gli asparagi e cuocerli a fuoco medio finché risulteranno teneri, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le patate già cotte nella stessa padella e proseguire la cottura per circa 5 minuti, così da amalgamare bene i sapori.
- Eliminare quindi l’aglio e la foglia di alloro, trasferire il composto una volta intiepidito in un recipiente e frullarlo fino a ottenere una consistenza morbida ma non eccessivamente liscia.
- In una terrina riunire l’uovo e il pecorino grattugiato, regolare con sale e pepe e amalgamare.
- Incorporare il composto di patate e asparagi ormai freddo, quindi aggiungere il pangrattato, il prosciutto cotto a dadini e qualche fogliolina di timo.
- Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto compatto e facilmente modellabile.
- Prelevare piccole porzioni e formare delle polpette con le mani leggermente inumidite, quindi passarle nella farina di mais fioretto facendola aderire uniformemente sulla superficie.
Come cuocerle
- Disporre le polpette nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzare qualche puff di olio evo e cuocere a 180–200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura fino a quando risulteranno dorate e croccanti all’esterno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Polpette di asparagi, da provare anche così
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Se vogliamo una versione vegetariana, possiamo eliminare il prosciutto cotto e sostituirlo con dei cubetti di provola affumicata o di scamorza, per un interno filante. Per chi ama i sapori più decisi, suggeriamo di aggiungere una manciata di pinoli tostati all’impasto, e un’altra idea interessante è aromatizzare la panatura esterna con un pizzico di curcuma o della paprica dolce.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, queste polpette danno il meglio se accompagnate da una salsa fresca come una maionese leggera alla senape. Possiamo servirle accanto a un tagliere di salumi locali o presentarle in piccoli coni di carta, come il più classico dello street food.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
