La rucola siamo abituati a vederla cruda, a montagne sopra una tagliata o una pizza appena sfornata. In queste polpette, invece, finisce frullata insieme al petto di pollo e al formaggio grattugiato. Gli ingredienti sono pochissimi e si lavorano tutti nel mixer: niente uova, niente pane ammollato. Veloce e sfiziosa, una ricetta come piace a noi: trovata sui social e testata.
Polpette di pollo e rucola in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette di pollo e rucola in friggitrice ad aria
- 350 g petto di pollo
- 40 g rucola fresca
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- Pangrattato q.b. per la panatura
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le polpette di pollo e rucola in friggitrice ad aria
- Per preparare l’impasto è necessario utilizzare un mixer sufficientemente capiente, in grado di lavorare la carne cruda senza ridurla in una crema eccessivamente fine.
- Cominciare dal petto di pollo. Eliminare eventuali cartilagini e parti grasse, quindi tagliarlo in pezzi non troppo grandi, che possano essere distribuiti facilmente nel recipiente del mixer.
- Lavare la rucola sotto acqua corrente e asciugarla accuratamente, utilizzando una centrifuga per insalata oppure tamponandola con carta da cucina. Le foglie devono essere prive di acqua in eccesso, per evitare che il composto diventi troppo morbido.
- Inserire nel mixer una parte del pollo e alcune foglie di rucola. Azionare a brevi impulsi, interrompendo la lavorazione appena la carne inizia a sminuzzarsi.
- Aggiungere progressivamente il pollo e la rucola rimasti, continuando con impulsi brevi. È preferibile procedere gradualmente anziché frullare a lungo, così da mantenere una consistenza adatta alla preparazione delle polpette.
- Quando gli ingredienti saranno ben distribuiti, aggiungere i 4 cucchiai di formaggio grattugiato e una piccola quantità di sale.
- Azionare ancora il mixer per pochi istanti, soltanto per incorporare il formaggio.
- Trasferire la preparazione in un recipiente e raccogliere con una spatola quella rimasta lungo le pareti del mixer.
- Preparare un piatto piano con il pangrattato e tenere a disposizione un vassoio sul quale sistemare le polpette prima della cottura.
- Inumidire leggermente le mani e suddividere il composto in piccole porzioni, cercando di mantenere dimensioni simili.
- Lavorare una porzione alla volta, raccogliendo la carne tra i palmi e compattandola con movimenti delicati. Si dovranno ottenere piccole sfere dalla superficie abbastanza regolare, senza comprimere troppo l’impasto.
- Trasferire ciascuna porzione nel pangrattato e farla ruotare delicatamente, aiutandosi con le dita per distribuire la copertura anche sui lati.
- Eliminare il pangrattato che non aderisce e sistemare le polpette sul vassoio, senza sovrapporle.
- Proseguire fino a terminare tutto il composto, cercando di ottenere pezzi dello stesso diametro. Questa attenzione permetterà di cuocerli uniformemente, senza lasciare alcune polpette troppo crude e altre eccessivamente asciutte.
- Preparare il cestello della friggitrice ad aria e distribuire le polpette in un solo strato.
- Aggiungere sulla superficie poco olio extravergine d'oliva, distribuendolo con uno spruzzatore alimentare oppure con un pennello da cucina.
Come cuocerle
- Cuocere a 180°C per circa 15 minuti, controllando la doratura durante la parte finale della preparazione.
- Se necessario, girare le polpette con una paletta a metà cottura, prestando attenzione a non rompere la panatura.
- Per prepararle in forno, sistemarle su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo leggero di olio e cuocere a 200°C per circa 20 minuti, verificando che la carne sia completamente cotta.
- Servire le polpette appena pronte.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Non solo rucola: cosa frullare con il pollo per polpette sempre diverse
Il lato positivo di questa ricetta è la sua semplicità: petto di pollo, una verdura a foglia, formaggio grattugiato e un pizzico di sale, frullati insieme nel mixer, danno un impasto che si modella senza bisogno di uova o pane ammollato. Proprio per questo la rucola è solo il punto di partenza. Cambiando l’ingrediente verde, le stesse polpette hanno ogni volta un sapore diverso.
Gli spinaci freschi sono l’alternativa più amata dai bambini. Hanno un gusto dolce che non copre il pollo, e danno alle polpette un bel colore verde intenso. Vanno usati crudi, come la rucola, ben lavati e soprattutto asciugati, perché l’acqua in eccesso renderebbe l’impasto troppo morbido. Le biete, private della costa centrale, funzionano allo stesso modo, con un sapore leggermente più terroso.
Per un gusto più fresco si può puntare sulle erbe aromatiche. Un mazzetto di basilico trasforma le polpette in un piccolo omaggio all’estate, soprattutto con un cuore di mozzarella. Prezzemolo ed erba cipollina danno un profumo pulito, mentre qualche foglia di menta, insieme a un po’ di scorza di limone, regala una nota fresca che ricorda la cucina mediorientale. Le erbe hanno un aroma più intenso delle verdure a foglia, quindi ne basta una quantità minore.
Anche le verdure cotte possono essere usate per l’impasto. Zucchine grattugiate e ben strizzate rendono le polpette più umide e morbide. I broccoli lessati e asciugati danno un sapore più deciso, e un paio di cucchiai di piselli frullati regalano dolcezza. In questi casi, visto che le verdure portano più acqua, conviene aggiungere un cucchiaio di pangrattato direttamente nell’impasto, così resta compatto.
