Chiudere gli occhi e sentire il profumo del pane che sfrigola, la melanzana che incontra la scamorza affumicata e il pomodoro che lega il tutto: questo è il mio toast alla parmigiana. Non un toast qualsiasi, ma un piccolo trucco di cucina che porta a tavola l’idea della parmigiana classica in versione veloce. Con la friggitrice ad aria diventa ancora più interessante: niente frittura pesante, solo croccantezza vera e un ripieno che fila al primo morso.
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Parmigiana in carrozza in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci serve per preparare i toast alla parmigiana
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Ingredienti
- 4 fette pane per tramezzini
- melanzane grigliate quanto basta
- 4 fette scamorza affumicata
- 4 cucchiai passata di pomodoro
- 2 uova
- pangrattato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- sale fino quanto basta
Istruzioni:
Come fare i toast alla parmigiana in friggitrice ad aria
Preparare le melanzane
- Lavare e spuntare le melanzane, tagliare a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliare su bistecchiera ben calda o padella antiaderente.
Assemblare i toast
- Adagiare le fette di pane per tramezzini sul tagliere e tagliare a metà.
- Farcire ogni mezza fetta con melanzane grigliate, un cucchiaio di passata di pomodoro e una fetta di scamorza, poi chiudere con un’altra mezza fetta di pane.
Impanare
- Sbattere le uova con un pizzico di sale in una ciotola.
- Passare i toast nelle uova e poi nel pangrattato per rivestire uniformemente.
Cuocere in friggitrice ad aria
- Adagiare i toast nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzare con olio extravergine d’oliva e cuocere a 200 °C per 6 minuti, rigirare a metà cottura e proseguire fino a doratura.
Conservazione
- Servire i toast ben caldi. Se avanzano, conservare in frigorifero per 1-2 giorni ben coperti; al momento di servire, scaldare a 180 °C per 4-5 minuti. Si sconsiglia il congelamento per mantenere la croccantezza.
Come rendere i toast ancora più croccanti
Il pane per tramezzini è già soffice, ma per ottenere una crosticina che fa davvero “crunch” basta un trucco: lasciare riposare i toast impanati per qualche minuto prima di cuocerli. In questo modo il pangrattato aderisce meglio e non rischia di staccarsi in friggitrice. Se ti piace una doratura più rustica, aggiungi al pangrattato un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
L’equilibrio giusto tra pomodoro e scamorza
Il segreto è non esagerare con la passata di pomodoro: un cucchiaio per toast è sufficiente. In questo modo il pane non si inumidisce troppo e resta croccante. La scamorza affumicata, invece, va tagliata a fette sottili: così si scioglie velocemente e si fonde bene con le melanzane senza scivolare fuori.
Idee per servirli al meglio
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Questi toast sono versatili: puoi portarli in tavola interi come piatto unico con una insalata fresca a lato, oppure tagliarli a metà per un aperitivo casalingo. Se vuoi dare un tocco in più, servili con una ciotolina di salsa al basilico o una maionese leggera: diventano subito irresistibili da intingere.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
