Il campanello suona, gli ospiti sono già sulle scale e il vassoio degli antipasti è ancora vuoto. Capita a tutti, soprattutto al weekend o sotto le feste, quando le visite si moltiplicano e il tempo sembra non bastare mai. Per questo conviene tenere in frigo un rotolo di pasta sfoglia: da un solo rettangolo ricaviamo otto cannolini dorati, con un ripieno cremoso di spinaci saltati in padella e formaggio spalmabile.
Fuori sono friabili, dentro morbidi e vellutati, e spariscono dal vassoio prima ancora che riusciamo a sederci. Il ripieno, però, nasconde una domanda che ci facciamo spesso davanti al banco frigo: meglio gli spinaci freschi o quelli surgelati? Vi lasciamo prima alla ricetta che abbiamo testato dopo averla vista sui social.
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Cannolini di pasta sfoglia in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cannolini di pasta sfoglia in friggitrice ad aria
- 250 g spinaci freschi oppure 180 g spinaci surgelati già strizzati
- 160 g formaggio spalmabile
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Semi di sesamo q.b. facoltativi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare i cannolini di pasta sfoglia in friggitrice ad aria
- Saltare prima gli spinaci. Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in padella, aggiungere gli spinaci, salare e cuocere per pochi minuti, finché saranno morbidi e avranno perso l’acqua.
- Trasferirli su un tagliere, lasciarli intiepidire e tritarli grossolanamente con il coltello. Se rilasciano ancora liquido, strizzarli prima di unirli al formaggio.
- Lavorare in un recipiente il formaggio spalmabile con gli spinaci, un pizzico di sale e pepe. Il ripieno deve essere cremoso ma non acquoso.
- Srotolare la pasta sfoglia rettangolare e dividerla in 8 rettangoli.
- Distribuire un po’ di ripieno su ogni rettangolo, tenendolo leggermente spostato verso un lato lungo e lasciando liberi i bordi.
- Arrotolare la sfoglia intorno alla farcitura, formando dei cannolini. Chiudere la parte finale sotto, così non si apre in cottura.
- Sistemare i cannolini nel cestello della friggitrice ad aria, su carta forno adatta, lasciando spazio tra uno e l’altro.
- Spennellare la superficie con poco olio extravergine d’oliva e aggiungere i semi di sesamo, se piacciono.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti, finché la sfoglia sarà gonfia e dorata.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Spinaci freschi o surgelati? Quale scegliere per il ripieno
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Al supermercato la scena si ripete ogni volta. Da una parte ci sono le buste di foglie fresche, verdi e voluminose, dall’altra i cubetti surgelati, compatti e pronti all’uso. Per un ripieno come quello dei cannolini funzionano entrambe le strade, ma conoscere le differenze ci evita sorprese, soprattutto sulle quantità.
La prima differenza riguarda il volume. Gli spinaci freschi sono composti in gran parte da acqua e, appena toccano il calore della padella, si afflosciano fino a ridursi a una frazione della quantità iniziale. Una montagna di foglie che riempie la padella fino all’orlo diventa, dopo un paio di minuti, una porzione che sta in una tazza. Quando una ricetta indica il peso degli spinaci, quindi, conviene capire se si parla di prodotto fresco o surgelato: trecento grammi di foglie crude e trecento grammi di cubetti non danno lo stesso risultato nel piatto. I secondi, infatti, sono già stati scottati e compattati, e rendono molto di più.
Il fresco, dal canto suo, vince sul sapore e sulla consistenza. Le foglie saltate in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio mantengono una certa struttura, una nota più vegetale e un verde brillante che il surgelato fatica a eguagliare. Sono la scelta ideale quando gli spinaci sono protagonisti, in un contorno o in un’insalata di foglie novelle a crudo. Nei ripieni, dove vengono tritati e mescolati a formaggi e altri ingredienti, la differenza si assottiglia parecchio. A quel punto la comodità dei cubetti diventa difficile da ignorare: niente foglie da mondare una a una, niente terra da sciacquare via in tre acque diverse.
Qualunque sia la scelta, c’è un passaggio da non saltare: eliminare l’acqua. Freschi o surgelati, gli spinaci ne trattengono moltissima anche dopo la cottura, e quel liquido, chiuso dentro la sfoglia, la inzupperebbe dall’interno. Basta lasciarli intiepidire e strizzarli bene, a mani nude o dentro un canovaccio pulito. Solo dopo si mescolano al formaggio spalmabile, che si lega in una crema compatta e facile da distribuire.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
