Avete mai assaggiato le mozzarelle in carrozza appena fritte, ancora calde, con il ripieno filante? Una di quelle preparazioni che ci ricordano subito la cucina napoletana, quella verace, da friggitoria di strada. Dopo aver visto una ricetta sul web, le facciamo in friggitrice ad aria, con l’aggiunta del pomodoro nel ripieno per una versione un po’ rivisitata.
Mozzarelle in carrozza in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le mozzarelle in carrozza al pomodoro in friggitrice ad aria
- 100 g salsa di pomodoro
- 100 g pangrattato
- 8 fette di pancarrè o pane per tramezzini
- 1 mozzarella da cui ricavare 4 fette, ci raccomandiamo di scolarla molto bene per almeno 10 minuti, così perde l’acqua altrimenti bagna troppo il pane, altrimenti usare il panetto di mozzarella per pizza
- 2 uova
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le mozzarelle in carrozza al pomodoro in friggitrice ad aria
- Condire la salsa di pomodoro in un recipiente con sale e origano, poi mescolare fino a renderla saporita e uniforme.
- Tagliare la mozzarella in 4 fette e lasciarla sgocciolare molto bene.
- Tamponarla con carta da cucina, così da eliminare l’umidità in eccesso ed evitare che il pane si ammorbidisca troppo.
- Se si usa il pancarrè, eliminare i bordi; con il pane per tramezzini, invece, procedere direttamente.
- Distribuire un cucchiaio di salsa al centro di 4 fette di pane, aggiungere una fetta di mozzarella e chiudere con le fette rimaste.
- Premere con delicatezza lungo i bordi per compattare ogni pezzo e sigillare il ripieno.
- Sbattere le uova in un recipiente con un pizzico di sale e versare il pangrattato in un piatto.
- Passare prima i bordi delle mozzarelle nell’uovo e poi nel pangrattato, schiacciando leggermente per chiuderli bene.
- Immergere quindi totalmente le mozzarelle in carrozza nell’uovo e ricoprire con il pangrattato, facendolo aderire in modo uniforme.
Come cuocerle
- Spruzzare o spennellare poco olio extravergine di oliva su entrambi i lati, poi sistemare le mozzarelle in carrozza nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle (volendo si può usare la carta da forno forata, altrimenti nulla).
- Cuocere a 200 °C per circa 12-15 minuti, fino a doratura.
- Servire calde, con la mozzarella morbida e filante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Le mozzarelle in carrozza: una storia napoletana e le sue mille varianti
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Le mozzarelle in carrozza nascono a Napoli, e la versione classica è semplicissima: due fette di pane raffermo, una fetta di mozzarella in mezzo, un passaggio nel latte e nell’uovo, una frittura nell’olio bollente. Niente di più. Il nome deriverebbe dal fatto che la mozzarella viaggia “in carrozza“, trasportata dalle due fette di pane che la avvolgono come un vagone.
Le origini sono popolari, da cucina povera. Nascono come modo per recuperare il pane raffermo dei giorni precedenti. La mozzarella, ingrediente diffuso in Campania, era la farcitura predestinata, ma ognuno di noi, alla fine, ha la sua versione, con piccole varianti che cambiano il risultato finale.
La versione napoletana arricchita aggiunge un’acciuga sotto sale dentro le due fette di pane, e per chi ama i sapori più forti è una variante imperdibile. Quella siciliana, simile a quella napoletana, prevede invece la passuluna (oliva nera secca) o il pomodoro secco dentro il ripieno. Una variante meno conosciuta, ma altrettanto saporita.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
