Quanti di noi si ritrovano con il risotto avanzato della sera prima e non sanno bene cosa farne? Riscaldarlo non è il massimo, mangiarlo freddo nemmeno. La soluzione più sfiziosa? Trasformarlo in polpette di riso, croccanti fuori e filanti dentro, con un cuore di scamorza che si scioglie appena spaccata a metà. E con la friggitrice ad aria diventa anche super leggero: niente fritture! Vi lasciamo subito alla ricetta sfiziosa che abbiamo preparato dopo averla vista sui social.
Polpette di riso in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette di riso in friggitrice ad aria
- 200 g risotto alla parmigiana già pronto o riso in bianco
- 1 uovo
- 60 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- Scamorza dolce q.b. o altri formaggi a pasta filata
- Pangrattato q.b.
- Farina di ceci q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le polpette di riso in friggitrice ad aria
- Trasferire il risotto già freddo in un recipiente e aggiungere l’uovo, il parmigiano o grana grattugiato, il prezzemolo tritato e poco pangrattato alla volta.
- Mescolare fino a ottenere un composto sodo e modellabile, regolando la quantità di pangrattato in base alla consistenza del riso.
- Inumidire leggermente le mani, prelevare una porzione di impasto e schiacciarla sul palmo.
- Inserire al centro un cubetto di scamorza, richiudere il riso intorno al ripieno e arrotondare fino a formare una polpetta compatta.
- Passare ogni polpetta nella farina di ceci, rivestendola in modo uniforme.
Come cuocerle
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti, poi sistemare le polpette nel cestello senza sovrapporle.
- Vaporizzare con poco olio extravergine di oliva e cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura e aggiungendo un altro leggero velo di olio.
- Estrarre quando saranno dorate e croccanti fuori, con il formaggio morbido all’interno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Polpette di riso e altre ricette per riciclare il riso avanzato
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Il riso avanzato è uno di quei classici dilemmi della cucina di casa. Ne facciamo sempre un po’ di più del necessario, perché calcolare le porzioni esatte è sempre difficile, e poi la mattina dopo apriamo il frigo e ci ritroviamo davanti alla pentola mezza piena. Buttarlo? Mai. Riciclarlo, sempre. E le idee per farlo sono davvero tantissime.
Le polpette di riso sono la prima opzione: la consistenza fredda del risotto si presta benissimo a essere modellata con le mani, e l’uovo insieme al pangrattato dà la coesione necessaria. Gli arancini sono la versione siciliana di questa idea. Più grandi, con un ripieno più strutturato (ragù di carne, piselli, mozzarella), impanati nel pangrattato e tradizionalmente fritti. Possiamo farli anche noi in friggitrice ad aria, ottenendo un risultato vicino a quello classico ma molto più leggero. I supplì romani seguono la stessa logica, ma in forma allungata e con il classico cuore di mozzarella che fa il “filo” quando si spezzano.
Il riso al salto è una specialità milanese che nasce proprio per recuperare il risotto avanzato. Si schiaccia il riso freddo in una padella antiaderente con poco burro, si lascia formare una crosta dorata, si gira come una frittata.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
