C’è chi davanti a un piatto di risotto avanzato storce il naso, e chi invece lo trasforma in un piccolo capolavoro. Con la friggitrice ad aria basta davvero poco per portare in tavola un risotto al salto che non ha nulla da invidiare a quello dei ristoranti: crosta dorata, profumo intenso di zafferano e una consistenza che conquista al primo boccone. È una ricetta nata per non sprecare, ma che diventa un piatto da servire con orgoglio anche agli ospiti. E la cosa più bella? Non c’è bisogno di padelle né di troppa fatica: sarà la friggy a fare la magia.
Ovviamente in questa ricetta il risotto lo prepariamo da zero, ma se hai del risotto avanzato dal giorno prima, puoi usarlo senza problemi, e ti assicuro che verrà ancora più buono. Unico consiglio, se si utilizza nel risotto già pronto, aggiungere dei cubetti di mozzarella, altrimenti il risultato finale sarà troppo secco.
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Risotto al salto in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare il risotto al salto
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Ingredienti
- 1500 ml brodo di carne o vegetale
- 320 g riso Carnaroli
- 1 cipolla dorata
- 20 g burro per il soffritto
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 4 bustine zafferano
- 3 cucchiai Grana Padano DOP grattugiato
- 10 g burro per ungere la teglia
Istruzioni:
Come fare il risotto al salto in friggitrice ad aria
Base del risotto
- Tenere il brodo caldo in un pentolino. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, poi farla appassire in un tegame dal fondo spesso con il burro e l’olio.
Tostatura e sfumatura
- Versare il riso Carnaroli, alzare la fiamma e tostare mescolando. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Cottura con zafferano
- Sciogliere lo zafferano in poco brodo caldo e unire al riso. Proseguire la cottura aggiungendo brodo poco per volta fino a ottenere un risotto cremoso al dente.
Mantecatura
- Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e il Grana Padano, amalgamando fino a consistenza vellutata.
Formare lo sformato
- Imburrare una teglia adatta al cestello della friggitrice ad aria con i 10 g di burro. Trasferire il risotto, compattare e livellare. Spolverizzare la superficie con poco Grana Padano.
Cottura in friggitrice ad aria
- Cuocere a 200 °C per circa 20 minuti, finché la superficie risulta dorata e croccante. Lasciare riposare 2–3 minuti e servire a spicchi o cubotti.
Conservazione
- Conservare in frigorifero per 1 giorno ben coperto. Scaldare in friggitrice ad aria a 180 °C per 5–6 minuti.
Consigli golosi
- Aggiungere cubetti di provola o scamorza per un cuore filante. Arricchire con dadini di prosciutto cotto o speck. Utilizzare verdure trifolate (zucchine, funghi, melanzane) o 2 cucchiai di passata di pomodoro per un tocco mediterraneo.
Errori da evitare con il risotto al salto
Il primo errore è non compattare bene il riso nella teglia: se restano spazi vuoti, lo sformato si rompe al taglio.
Altro sbaglio comune è usare poco condimento: senza la giusta quantità di burro o formaggio, la crosticina non diventa dorata e rischia di seccarsi troppo.
Infine, attenzione ai tempi di cottura: non aprire la friggitrice continuamente, altrimenti la superficie non si uniforma.
Quale riso scegliere
Il riso ideale è il Carnaroli, perché tiene meglio la cottura e rimane compatto. In alternativa vanno bene anche il Vialone Nano o l’Arborio. Evitare invece varietà a chicco lungo, che tendono a sfaldarsi e non creano la giusta struttura per il salto.
Abbinamenti perfetti a tavola
Questo piatto ha un gusto intenso grazie allo zafferano e al formaggio. Per bilanciare, puoi abbinarlo a una insalata fresca con rucola e pomodorini o a delle verdure grigliate.
Come vino, l’abbinamento classico è con un bianco secco come Pinot Grigio o Verdicchio, ma anche un Franciacorta fresco può essere un’ottima scelta.
Variante light
Per una versione più leggera puoi ridurre il burro e usare solo olio extravergine d’oliva per ungere la teglia. In questo caso conviene arricchire il riso con qualche verdura di stagione (zucchine, carote, piselli) per dare più sapore senza appesantire.
Curiosità
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Il risotto al salto nasce a Milano come ricetta di recupero per non sprecare il risotto allo zafferano avanzato. Veniva tradizionalmente cotto in padella fino a formare la crosticina, ma oggi la friggitrice ad aria permette di ottenere lo stesso effetto con meno grassi e senza sporcare troppo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
