Hai presente quando ti prende quella voglia di coccolarti con un piatto caldo, avvolgente e pieno di sapore? A me succede spesso la domenica, quando la casa profuma di sugo al pomodoro e basilico fresco. Gli gnocchi alla sorrentina sono un classico che non delude mai: morbidi, con il cuore filante di mozzarella e quella crosticina dorata che ti fa venire l’acquolina solo a guardarli. La cosa bella è che non serve accendere il forno: con la friggitrice ad aria diventano leggeri, pronti in poco tempo e davvero irresistibili. Perfetti per quando vuoi portare in tavola un pezzetto di Campania senza complicarti la vita.
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Gnocchi di patate alla sorrentina in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare gli gnocchi alla sorrentina
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Per gli gnocchi
- 5 patate medie
- 250 g farina bianca tipo 00 (quanto basta per l’impasto)
- 1 pizzico sale fino
Per il sugo
- 1 vasetto polpa di pomodoro o conserva fatta in casa
- 1 cipolla piccola
- 1 mozzarella di bufala tagliata a cubetti e ben scolata
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- zucchero quanto basta
- sale fino quanto basta
- basilico fresco quanto basta
Istruzioni:
Come fare gli gnocchi alla sorrentina in friggitrice ad aria
Preparare gli gnocchi
- Lessare le patate in abbondante acqua. Scolare, far raffreddare sotto l’acqua, sbucciare e schiacciare quando sono ancora tiepide.
- Unire la farina e il sale, impastare fino a ottenere un composto liscio. Dividere in filoncini e tagliare gli gnocchi con un coltello leggermente inumidito.
Preparare il sugo
- Tritare la cipolla e farla appassire in padella con l’olio a fuoco dolce. Unire la polpa di pomodoro, salare e cuocere per alcuni minuti. Se necessario, correggere l’acidità con un pizzico di zucchero.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e tenerla da parte, ben scolata.
Cuocere e gratinare in friggitrice ad aria
- Sbollentare gli gnocchi in acqua salata per 2-3 minuti, finché non saliranno a galla. Scolarli e unirli al sugo, mescolando delicatamente.
- Trasferire in una pirofila o contenitore d’alluminio, aggiungere la mozzarella e qualche foglia di basilico. Cuocere in friggitrice ad aria a 160 °C per 10 minuti, poi a 200 °C per altri 5 minuti, finché la superficie è filante e leggermente gratinata.
Conservazione
- Gli gnocchi sono ottimi subito. Se avanzano, conserva in frigo per 2 giorni in contenitore ermetico e scalda in friggitrice a 170 °C per 5 minuti.
Consigli per un risultato perfetto
Per gnocchi soffici e che non si disfano in cottura, usa patate a pasta bianca o vecchie. Non esagerare con la farina, aggiungila solo fino a quando l’impasto non appiccica più. Se vuoi una gratinatura più croccante, spolvera con parmigiano grattugiato prima dell’ultima cottura in friggitrice.
Abbinamenti a tavola
Questi gnocchi sono perfetti da soli, ma puoi accompagnarli con un contorno di verdure grigliate o un’insalata fresca. Per il vino, scegli un Lacryma Christi del Vesuvio rosso o un Aglianico giovane, che esalteranno il sapore del pomodoro e della mozzarella.
Varianti e personalizzazioni
- Mozzarella di bufala → scamorza affumicata: per un gusto più deciso e una filatura irresistibile.
- Polpa di pomodoro → passata di pomodorini datterini: il risultato sarà più dolce e delicato.
- Aggiunta di melanzane a cubetti: fritte o grigliate, renderanno il piatto ancora più ricco e mediterraneo.
Queste varianti ti permettono di adattare la ricetta ai tuoi gusti o a quello che hai in dispensa.
Conservazione e calorie
Gli gnocchi alla sorrentina danno il meglio appena preparati, con la mozzarella ancora filante. Se avanzano, puoi conservarli in frigo per 2 giorni in un contenitore chiuso e scaldarli in friggitrice a 170 gradi per qualche minuto. Una porzione apporta circa 420 calorie, un piatto completo e soddisfacente senza sensi di colpa.
Curiosità
Gli gnocchi alla sorrentina nascono proprio a Sorrento, una delle perle della Costiera Amalfitana. Pare che il segreto della loro bontà stia non solo nel sugo semplice e profumato, ma anche nella mozzarella di bufala, che dona al piatto quella cremosità unica che conquista al primo assaggio.
Domande frequenti
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Posso preparare gli gnocchi il giorno prima?
Sì, puoi prepararli e conservarli in frigo su un vassoio infarinato, coperti con un canovaccio.
La friggitrice ad aria sostituisce davvero il forno?
Assolutamente sì: otterrai la stessa gratinatura, ma in meno tempo e con meno calorie.
Posso usare la mozzarella normale invece della bufala?
Certo, ma ti consiglio di farla scolare bene perché non rilasci troppa acqua.
Come evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro?
Spolverali leggermente con farina prima della cottura e cuocili pochi alla volta, così resteranno separati.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
