Croccante in superficie, cremosa all’interno, e pronta in poco più di venti minuti: questa lasagna è il salva pranzo per quando la voglia di qualcosa di gratinato incontra il poco tempo. Al posto delle sfoglie di pasta, qui ci sono le gallette di pane azzimo, bagnate velocemente in acqua perché diventino flessibili. Si taglia a quadrotti e si porta in tavola ancora calda: una ricetta diversa dal solito vista sui social, viralissima e testata!
Lasagna di pane azzimo con prosciutto e stracchino in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la lasagna di pane azzimo con prosciutto e stracchino in friggitrice ad aria
- 200 g prosciutto cotto scelto oppure fesa di tacchino
- 180 g pane azzimo anche integrale
- 160 g stracchino anche nella versione proteica
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. facoltativo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Acqua q.b. per ammorbidire il pane
Istruzioni:
Come preparare la lasagna di pane azzimo con prosciutto e stracchino in friggitrice ad aria
- Predisporre una piccola pirofila adatta alla friggitrice ad aria, abbastanza profonda da contenere almeno tre strati di pane e ripieno (e oliarla). Dividere eventualmente il pane azzimo in pezzi più piccoli, in modo da adattarlo alle dimensioni dello stampo.
- Versare poca acqua in un piatto fondo e immergervi rapidamente i fogli di pane azzimo, uno alla volta. Scolarli subito, senza lasciarli in ammollo, perché devono ammorbidirsi quel tanto che serve per essere sistemati nella pirofila.
- Distribuire un primo strato di pane sul fondo dello stampo, coprendo gli eventuali spazi vuoti con piccoli pezzi. Aggiungere una parte dello stracchino e spalmarlo delicatamente con il dorso di un cucchiaio, cercando di distribuirlo fino ai bordi.
- Adagiare sopra alcune fette di prosciutto cotto, creando uno strato uniforme. Proseguire alternando pane azzimo leggermente inumidito, stracchino e prosciutto, fino a esaurire gli ingredienti. Prevedere almeno tre strati di pane, così da ottenere una preparazione abbastanza alta da poter essere tagliata in porzioni.
- Terminare con un velo di stracchino e, se gradito, una spolverata di Parmigiano grattugiato. Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie.
Come cuocerla
- Sistemare la pirofila nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la parte superiore sarà leggermente dorata e il formaggio avrà assunto una consistenza cremosa.
- Estrarre la lasagna e lasciarla assestare per circa 5 minuti prima di dividerla in quattro porzioni. Servire ancora calda, con gli strati di pane ben amalgamati al ripieno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Dalla matzagna alla lasagna veloce: il pane azzimo che diventa sfoglia
Il pane azzimo è uno dei più antichi del mondo. Preparato con farina e acqua, senza lievito, ha un ruolo centrale nella tradizione ebraica: durante la Pesach, la Pasqua ebraica, si mangia la matzah, che ricorda il pane che gli ebrei portarono con sé fuggendo dall’Egitto, senza avere il tempo di farlo lievitare. In quei giorni, i cibi lievitati e la pasta tradizionale vengono evitati, e così molte famiglie hanno inventato un modo per non rinunciare alla lasagna: usare le gallette di matzah al posto delle sfoglie. Negli Stati Uniti la chiamano scherzosamente matzagna.
Questa idea si presta benissimo anche a una lasagna veloce di tutti i giorni. Il pane azzimo, una volta inumidito, diventa morbido e flessibile come una sfoglia di pasta, e in cottura assorbe i succhi del ripieno restando compatto. Il segreto sta nel bagnarlo velocemente: basta un passaggio rapido sotto l’acqua o in una ciotola, perché se resta troppo a lungo diventa molliccio e si sfalda. Meglio inumidirlo poco alla volta, appena prima di usarlo.
Lo stracchino, in questa ricetta, prende il posto della besciamella. Si scioglie in cottura e crea una crema morbida, che lega gli strati senza bisogno di altro. Per distribuirlo facilmente conviene lasciarlo a temperatura ambiente per qualche minuto: diventa più cremoso e si spalma meglio. La teglia deve essere piccola, adatta alle dimensioni della friggitrice, e conviene ungerla leggermente o rivestirla di carta forno.
Ovviamente, come sempre, sperimentate: con zucchine grigliate e mozzarella si ottiene una lasagna vegetariana estiva, con funghi trifolati e speck una versione autunnale. Spinaci e ricotta richiamano i classici cannelloni, mentre un ragù avanzato trasforma il pane azzimo in una vera lasagna della domenica. Al posto dello stracchino si possono usare la ricotta, il formaggio spalmabile o una besciamella leggera. E se non si trova il pane azzimo, la stessa tecnica funziona con le piadine sottili o con le tortillas di frumento.
