Arancione, cremoso, con una colata di gorgonzola: questo risotto è un piccolo abbraccio d’autunno, come infatti ci aveva promesso la ricetta sui social. Nel piatto si completa con la fonduta, qualche cubetto di zucca, le mandorle tostate, un filo d’olio e una macinata di pepe. Dolce, sapido e croccante insieme.
Risotto alla zucca in friggitrice ad aria con fonduta
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il risotto alla zucca in friggitrice ad aria
- 700 ml brodo vegetale
- 480 g zucca Delica già pulita
- 160 g riso per risotti
- 80 g gorgonzola
- 4 cucchiai di latte circa 60 ml
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato circa 20 g
- Mandorle q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare il risotto alla zucca Delica in friggitrice ad aria
- Eliminare la buccia, i semi e i filamenti della zucca, quindi tagliare la polpa a cubetti di dimensioni simili. Sistemarli nel cestello della friggitrice ad aria, condire con poco olio e cuocere a 190°C per 15 minuti, fino a quando saranno teneri. In alternativa, utilizzare il forno a 200°C per 25-30 minuti.
- Tenere da parte qualche cubetto per decorare i piatti e trasferire la zucca rimanente nel mixer. Aggiungere il Parmigiano, un pizzico di sale e due o tre mestoli di brodo vegetale caldo. Frullare fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo altro brodo soltanto se necessario.
- Scaldare poco olio in una casseruola insieme allo spicchio d’aglio. Quando avrà rilasciato il suo aroma, eliminarlo e versare il riso. Lasciarlo tostare per circa 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Cominciare la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Attendere che il liquido venga assorbito prima di versarne altro, mescolando regolarmente.
- Dopo circa 10 minuti, incorporare la crema di zucca e proseguire la cottura con il brodo rimasto. Il riso dovrebbe essere pronto dopo circa 20-22 minuti complessivi, secondo la varietà utilizzata.
- Nel frattempo preparare la fonduta. Versare il latte in un pentolino, aggiungere il gorgonzola a pezzetti e scaldare a fiamma dolce, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Distribuire il risotto nei piatti e completare con la fonduta di gorgonzola, i cubetti di zucca tenuti da parte e le mandorle grossolanamente tritate. Aggiungere una macinata di pepe nero e, a piacere, qualche goccia di olio extravergine d’oliva.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Riso e zucca, il risotto della tradizione e il trucco della crema
A Venezia lo chiamano risi e suca, riso e zucca, ed è uno dei piatti autunnali più amati della cucina veneta. Nella versione tradizionale la zucca, tagliata a pezzetti, si cuoce lentamente insieme al riso finché non si sfalda, regalando colore e dolcezza.
Anche nel Mantovano, terra di zucche e di tortelli, il risotto con la zucca è un classico delle tavole di stagione. Due tradizioni vicine, accomunate dalla stessa idea: far diventare la zucca il condimento stesso del riso.
Ma questa ricetta prevede che la zucca poi si accosti al risotto da crema golosa: arrostita prima e poi frullata, rende il risotto più cremoso e il suo colore più intenso. Aggiungerla a metà cottura, e non all’inizio, permette al riso di tostare e assorbire bene il brodo, mentre la crema ha il tempo di amalgamarsi senza bruciare sul fondo.
Come sempre, qualche idea per le varianti: al posto del gorgonzola si possono usare il taleggio o una robiola, per una versione più delicata. Qualche foglia di salvia fritta nel burro gli dà un profumo intenso, mentre un pizzico di amaretti sbriciolati richiama i sapori della tradizione mantovana. Lo speck croccante o le nocciole tostate, al posto delle mandorle, cambiano il gioco delle consistenze. Voi il risotto alla zucca lo preferite con la zucca a pezzetti o in crema?
