Sembrano piccole zucche in miniatura, con i loro spicchi ben disegnati, adagiate su un letto di crema al gorgonzola: questi gnocchi sono una festa d’autunno nel piatto. Eppure l’impasto è semplicissimo, appena due ingredienti più un pizzico di sale. Ecco gli gnocchi di zucca con fonduta di gorgonzola: una ricetta virale sui social che abbiamo testato a casa.
Gnocchi di zucca in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli gnocchi di zucca in friggitrice ad aria
- 1 zucca Delica
- 250 g farina 00
- 90 g gorgonzola
- 3 cucchiai di latte
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. facoltativo
- Semi di zucca q.b. facoltativi
Istruzioni:
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Come preparare gli gnocchi di zucca in friggitrice ad aria
- La particolarità di questi gnocchi è la forma, che ricorda una piccola zucca grazie alle incisioni sulla superficie. Per riuscire a modellarla senza difficoltà, è importante partire da una polpa soda: la zucca Delica è indicata proprio perché, dopo la cottura, presenta una consistenza generalmente più asciutta rispetto ad altre varietà.
- Lavare la zucca, sistemarla su un tagliere stabile e dividerla in due con un coltello robusto. Eliminare i semi e i filamenti interni.
- Disporre le due metà della zucca nel cestello della friggitrice ad aria, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, e distribuire un velo di olio extravergine d’oliva sulla polpa. Cuocere a 180°C per circa 25 minuti, verificando che la zucca sia tenera anche nei punti più spessi.
- È possibile utilizzare anche il forno statico a 190°C per circa 45 minuti, sistemando la zucca su una teglia rivestita con carta forno.
- Una volta completata la cottura, trasferire la zucca su un piatto e aspettare circa 15 minuti per farla intiepidire.
- Con un cucchiaio recuperare la polpa, separandola dalla buccia, e schiacciarla accuratamente con una forchetta o uno schiacciapatate.
- Distribuire la polpa sul piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungere il sale e iniziare a incorporare la farina in più riprese. Servirsi prima di una spatola e successivamente delle mani, raccogliendo il composto con movimenti delicati.
- Evitare di lavorarla a lungo: l’eccesso di farina e una manipolazione prolungata renderebbero gli gnocchi compatti dopo la bollitura.
- Prelevare delle piccole porzioni e arrotondarle tra i palmi leggermente infarinati. Cercare di ottenere sfere di circa 2-3 cm di diametro, in modo che cuociano uniformemente.
- Per riprodurre le scanalature della zucca, appoggiare ogni sfera sul piano e utilizzare uno stecchino di legno o il lato di uno spiedino sottile. Premere leggermente dall’alto verso il basso, tracciando alcune linee verticali lungo i lati. Ruotare lo gnocco dopo ciascuna incisione, fino a ottenere cinque o sei solchi distribuiti intorno alla superficie.
- Completare con una piccola fossetta nella parte superiore, senza attraversare l’impasto. Continuare fino a esaurire il composto e sistemare le zucchette su un vassoio leggermente infarinato, mantenendole separate.
- Preparare il condimento poco prima di lessare gli gnocchi. Versare il latte in un pentolino e scaldarlo a temperatura molto bassa. Aggiungere il gorgonzola privato dell’eventuale crosta e diviso in piccoli pezzi.
- Mescolare lentamente con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
- Portare a ebollizione una pentola ampia con acqua salata. Immergere gli gnocchi in piccole quantità, lasciandoli cuocere a bollore moderato.
- Quando iniziano a galleggiare, controllare la cottura di uno gnocco: dovrà risultare morbido e cotto anche nella parte centrale.
- Recuperarli delicatamente con una schiumarola e distribuirli nei piatti già velati con un po' di crema al gorgonzola. Aggiungere il condimento rimasto senza mescolare troppo, per conservare le incisioni decorative.
- Completare ogni gnocco con un seme di zucca inserito nella fossetta centrale, così da simulare il picciolo.
- Terminare, secondo il gusto personale, con una macinata di pepe nero e pochissimo olio extravergine d'oliva.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Gnocchi di zucca: i trucchi per farli morbidi e dare la forma di zucchetta
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Con gli gnocchi di zucca l’errore più comune è uno solo: esagerare con la farina. È una tentazione comprensibile, perché la zucca è umida e l’impasto tende ad appiccicarsi alle mani. Ma ogni cucchiaio di farina in più rende gli gnocchi più compatti, finché diventano duri e gommosi e perdono il sapore dolce della zucca. Il segreto per evitarlo è lavorare a monte, sulla zucca stessa.
Tutto comincia dalla cottura. La zucca va arrostita, in forno o in friggitrice ad aria, come suggerisce la ricetta, e mai lessata. Il calore secco fa evaporare parte dell’acqua e concentra il sapore, mentre la bollitura la inzupperebbe, costringendo poi ad aggiungere molta più farina.
Appena cotta, conviene prelevare la polpa e stenderla su un piatto largo, così il vapore esce e la purea si asciuga ancora un po’. Se appare comunque bagnata, qualche minuto in un colino aiuta a eliminare l’acqua in eccesso. La scelta della Delica è importante: ha una polpa soda e farinosa, molto meno acquosa di altre varietà.
La polpa va schiacciata con una forchetta o con lo schiacciapatate, non frullata. Il frullatore la renderebbe liquida e collosa, e ancora una volta servirebbe più farina per compensare. La farina, poi, si aggiunge poco alla volta, mescolando, e ci si ferma appena l’impasto diventa lavorabile, anche se resta leggermente appiccicoso. I 250 grammi della ricetta sono indicativi, perché ogni zucca contiene una quantità d’acqua diversa: a volte ne servirà qualche cucchiaio in meno.
Anche il tempo di lavorazione va ridotto al minimo: impastando troppo a lungo si sviluppa il glutine e gli gnocchi diventano elastici. Prima di formarli tutti, conviene fare una prova. Si cuoce un solo gnocco in acqua bollente: se tiene la forma, l’impasto è perfetto, se si sfalda serve un cucchiaio di farina in più.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
