Il profumo di rosmarino e di zucca arrostita che arriva dal cestello è il miglior annuncio che il pranzo (o la cena) è quasi pronto. Questi gnocchi gratinati sono cremosi, dorati e si preparano in friggitrice ad aria. È un primo d’autunno che celebra questa stagione, e infatti il suo sapore dipende parecchio dalla zucca che scegliamo. Una ricetta ottima vista sui social e testata!
Gnocchi alla zucca e fontina in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli gnocchi alla zucca e fontina in friggitrice ad aria
- 800 g gnocchi di patate già cotti
- 300 g zucca pulita
- 150 g besciamella
- 140 g fontina
- 4 cucchiai di latte circa 60 ml
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare gli gnocchi alla zucca e fontina in friggitrice ad aria
- Pulire la zucca eliminando buccia, semi e filamenti, quindi tagliarla a dadini di dimensioni simili. Distribuirla nel cestello della friggitrice ad aria e condirla con poco olio extravergine d’oliva, sale e rosmarino.
- Cuocere a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida e leggermente dorata. Mescolare una volta durante la cottura per favorire una doratura uniforme.
- Trasferire metà della zucca in un recipiente e schiacciarla accuratamente con una forchetta. Incorporare la besciamella e il latte, mescolando fino a ottenere una crema abbastanza fluida da condire gli gnocchi.
- Aggiungere gli gnocchi precedentemente lessati e scolati, amalgamandoli delicatamente per distribuirvi il condimento senza romperli.
- Tagliare la fontina a piccoli cubetti e unirla alla preparazione. Aggiungere anche la zucca rimasta intera, conservando qualche dadino per la superficie.
- Trasferire gli gnocchi in una pirofila adatta alla friggitrice ad aria, distribuire i cubetti di zucca tenuti da parte e completare con il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e poco rosmarino.
- Rimettere la pirofila nella friggitrice ad aria a 180°C per circa 8-10 minuti, fino a quando la fontina sarà sciolta e sulla superficie si sarà formata una leggera doratura.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Quale zucca scegliere per una crema perfetta (e per gnocchi gratinati da applausi)
Al mercato, in questa stagione, i banchi si riempiono di zucche di ogni forma e colore. Ce ne sono di tonde e schiacciate, allungate come una clava, bitorzolute, verdi, arancioni o grigio-azzurre. E non sono tutte uguali in cucina: alcune sono dolci e asciutte, perfette per creme e gratin, altre più acquose, adatte a minestre e vellutate.
Per una crema come quella di questi gnocchi, la più amata è la Delica, piccola, tonda e con la buccia verde scuro. La sua polpa è arancione intenso, compatta e farinosa, e cotta al forno diventa dolcissima, quasi come una castagna. Si schiaccia facilmente e dà una crema densa, che avvolge gli gnocchi senza renderli acquosi. Molto simile è la zucca Mantovana, dalla buccia grigio-verde, celebre per il ripieno dei tortelli di zucca.
Chi trova la Butternut, a forma di pera allungata e con la buccia color sabbia, può usarla senza problemi: ha una polpa più umida ma molto dolce, e si sbuccia con facilità. Diverso è il caso della Marina di Chioggia, la zucca bitorzoluta e verde scuro che in Veneto chiamano suca baruca. È saporita e asciutta, ottima per le creme, ma ha una buccia così dura da richiedere un coltello robusto e un po’ di pazienza.
La fontina si può sostituire con il gorgonzola dolce, per un gusto più deciso, o con la scamorza affumicata, per un tocco rustico. Qualche cubetto di speck croccante o di salsiccia sbriciolata in superficie trasforma il piatto in un piatto unico. La besciamella può lasciare spazio alla ricotta, allungata con un po’ di latte, per una crema più leggera, e il rosmarino alla salvia, magari fritta in un filo di burro. Per una nota croccante, infine, bastano una manciata di nocciole tritate o di semi di zucca tostati prima di servire.
