Che ne pensate di una versione al volo delle lasagne di mare con le zucchine e il salmone affumicato? È un primo elegante ma semplicissimo, perfetto per un pranzo della domenica diverso dal solito, ma anche per concederci quella piccola coccola che fin troppo spesso ci neghiamo. Una ricetta vista sui social e testata!
Lasagne con zucchine e salmone affumicato in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le lasagne con zucchine e salmone in friggitrice ad aria
- 500 ml latte
- 2 zucchine medie circa 350 g
- 300 g sfoglie fresche per lasagne adatte alla cottura diretta
- 150 g salmone affumicato
- 1 cipolla circa 100 g
- 50 g burro
- 50 g farina 00
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le lasagne con zucchine e salmone in friggitrice ad aria
- Lavare le zucchine, spuntarle e ricavare delle rondelle sottili. Affettare finemente anche la cipolla e trasferirla in una padella con poco olio, un pizzico di aglio in polvere e un paio di cucchiai d’acqua.
- Lasciare ammorbidire la cipolla, quindi aggiungere le zucchine e proseguire la cottura per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente. Regolare di sale con moderazione, considerando che il salmone affumicato è già sapido.
- Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino. Incorporare la farina e lavorare brevemente con una frusta, quindi versare il latte poco alla volta, continuando a mescolare. Cuocere a fiamma moderata fino a ottenere una salsa cremosa, abbastanza fluida da condire le sfoglie.
- Tagliare il salmone affumicato in strisce e predisporre uno stampo adatto alle dimensioni del cestello della friggitrice ad aria.
- Distribuire sul fondo un velo di besciamella, adagiare le prime sfoglie e coprirle con parte delle zucchine, qualche pezzetto di salmone, altra besciamella e poco Parmigiano.
- Continuare ad alternare gli ingredienti fino a esaurirli, terminando con pasta, besciamella e formaggio grattugiato. Accertarsi che le sfoglie siano ben ricoperte dalla salsa, soprattutto lungo i bordi.
Come cuocerle
- Coprire lo stampo con un foglio di alluminio ben fissato, evitando che possa sollevarsi o entrare in contatto con la resistenza. Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 20 minuti.
- Eliminare delicatamente l’alluminio e proseguire per altri 5 minuti, fino a ottenere una superficie leggermente dorata.
- Per la cottura in forno, lo spunto indica 190°C per circa 20 minuti: verificare che la pasta sia completamente cotta e prolungare il tempo se necessario.
- Lasciare assestare le lasagne per circa 5 minuti prima di dividerle in porzioni, così da mantenere gli strati più compatti durante il servizio.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Salmone affumicato: come nasce, come sceglierlo e come usarlo in cottura
Rosa, lucido, con quel profumo inconfondibile di fumo: il salmone affumicato è uno dei protagonisti delle tavole delle feste, ma lo portiamo in tavola volentieri nei piatti di tutti i giorni. Dietro c’è una lavorazione antica, nata nei paesi del Nord per conservare il pesce durante i lunghi inverni.
Tutto comincia con la salatura. I filetti di salmone vengono ricoperti di sale, a volte con un po’ di zucchero e aromi, e lasciati riposare: il sale estrae parte dell’acqua e prepara la carne alla conservazione. Poi arriva l’affumicatura. Quella più diffusa per il salmone a fette è l’affumicatura a freddo, in cui il fumo resta a bassa temperatura e il pesce non cuoce: per questo la carne rimane morbida e quasi traslucida.
Esiste anche l’affumicatura a caldo, che invece cuoce il pesce, rendendolo più compatto e facile da sfaldare. Per il fumo si usano legni come il faggio o la quercia, e ogni produttore ha la sua miscela segreta.
salmone affumicato di qualità ha fette lucide, compatte, di un rosa aranciato uniforme, e un profumo delicato, mai troppo pungente. Il salmone selvaggio, come quello del Pacifico, ha una carne più rossa e magra, mentre quello d’allevamento, più comune, è più chiaro e ricco di grassi. L’etichetta indica sempre la provenienza e il metodo di produzione.
L’abbinamento con le zucchine è particolarmente riuscito: la loro dolcezza delicata bilancia la sapidità del pesce. Altri compagni ideali sono l’aneto, la scorza di limone e l’erba cipollina, che danno freschezza, oppure un velo di formaggio fresco al posto di parte della besciamella.
