Dolce, sapida, pungente: zucca, salsiccia e gorgonzola hanno tre caratteri molto diversi, eppure in autunno sembrano fatti per stare nello stesso piatto. In queste caserecce la zucca Delica, cotta in forno o in friggitrice ad aria, diventa una crema liscia e vellutata: una ricetta virale sui social, testata e approvata!
Caserecce con crema di zucca Delica, salsiccia e gorgonzola in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le caserecce con zucca e gorgonzola in friggitrice ad aria
- 1 zucca Delica circa 1-1,3 kg intera
- 400 g caserecce
- 300 g salsiccia
- 250 g gorgonzola
- 100 ml latte
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare le caserecce con zucca, salsiccia e gorgonzola in friggitrice ad aria
- Lavare accuratamente la zucca Delica e dividerla in due metà. Eliminare i semi e i filamenti interni, quindi sistemarla nel cestello della friggitrice ad aria con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Distribuire sulla polpa poco olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Cuocere a 180°C per circa 25 minuti, girandola se necessario e controllando che la polpa diventi tenera. Se le due metà non entrano nel cestello, cuocerle separatamente.
- In alternativa, utilizzare il forno a 190°C per circa 40 minuti. Terminata la cottura, lasciare intiepidire la zucca, quindi recuperare la polpa con un cucchiaio, separandola dalla buccia.
- Trasferirla nel frullatore e lavorarla fino a ottenere una crema omogenea. Se risulta eccessivamente densa, aggiungere pochissima acqua e regolare il sale.
Come preparare il condimento
- Eliminare il budello della salsiccia, sbriciolarla grossolanamente e trasferirla in una padella con un filo d’olio.
- Lasciarla rosolare, mescolando occasionalmente, fino a quando sarà ben cotta e leggermente dorata. Conservare una piccola parte per completare i piatti.
- In un pentolino separato versare il latte e aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzi. Scaldare a fiamma dolce, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa, senza lasciarla bollire.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le caserecce secondo il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarle, conservare una piccola quantità d’acqua di cottura.
- Unire la crema di zucca alla salsiccia rimasta in padella, mescolare e aggiungere la pasta scolata. Amalgamare a fiamma bassa, incorporando poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere un condimento morbido e avvolgente.
- Distribuire le caserecce nei piatti, completare con la crema di gorgonzola, la salsiccia tenuta da parte e una macinata di pepe nero.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Caserecce, rigatoni o paccheri: come scegliere il formato giusto per il sugo
In Italia esistono tantissimi formati di pasta: ogni forma nasce per accogliere un certo tipo di condimento, e abbinarla nel modo giusto cambia davvero il risultato nel piatto. Le caserecce di questa ricetta ne sono un ottimo esempio.
Il loro nome dice già tutto: casarecce, cioè fatte in casa. Arrivano dalla Sicilia, dove un tempo si preparavano arrotolando su sé stesse piccole strisce di pasta. Ne risulta un formato corto, ritorto, con una sezione che ricorda una S e un incavo centrale, quindi trattiene le salse cremose e cattura i pezzetti di condimento, come in questo caso le briciole di salsiccia.
Oltre alle caserecce funzionano benissimo i fusilli, con le loro spirali, le trofie liguri o i rigatoni, le cui righe esterne fanno da presa. Quando invece il condimento è ricco di pezzi grossi, come un ragù a pezzetti o un sugo di salsiccia e funghi, conviene scegliere tubi ampi come paccheri e mezze maniche.
Più della forma, conta spesso la trafilatura. La pasta trafilata al bronzo ha una superficie ruvida e opaca, rilascia più amido in cottura e trattiene meglio il condimento. Quella trafilata con stampi lisci è invece lucida e scivolosa.
Un ultimo segreto vale per tutti i formati: la mantecatura. Scolare la pasta al dente e terminare la cottura in padella con il condimento e un po’ di acqua di cottura permette all’amido di legare il sugo, trasformandolo in una crema che avvolge ogni pezzo.
