Un rotolo di pasta sfoglia, un broccolo, un paio di salsicce e un pezzo di scamorza: con questi ingredienti il pranzo o la cena si prepara quasi da sola.
La sfoglia si adagia nel cestello della friggitrice ad aria, sopra un foglio di carta forno, e si bucherella con una forchetta perché non si gonfi troppo. Sopra si distribuiscono le cimette di broccolo già lessate, la salsiccia privata del budello e sbriciolata, e la scamorza affumicata a cubetti. Una macinata di pepe nero e la torta va in cottura per circa venticinque minuti, finché i bordi non diventano dorati e il formaggio non si scioglie.
Torta salata con broccoli, salsiccia e scamorza in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la torta salata con broccoli e salsiccia in friggitrice ad aria
- 1 broccolo
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 150 g scamorza affumicata
- 120 g salsiccia
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la torta salata con broccoli e salsiccia in friggitrice ad aria
- Staccare le cimette dal gambo centrale del broccolo e dividerle ulteriormente se risultano molto grandi. Eliminare la parte più dura del gambo, conservando eventualmente quella interna, più tenera, da tagliare in piccoli pezzi.
- Portare a ebollizione una pentola con acqua e immergere le cimette. Lasciarle cuocere per circa 5-7 minuti: dovranno ammorbidirsi, ma conservare ancora una certa consistenza, poiché termineranno la cottura nella friggitrice ad aria.
- Recuperare i broccoli con una schiumarola e trasferirli in uno scolapasta. Attendere che perdano il liquido residuo e, quando saranno tiepidi, tamponarli con carta da cucina.
- Nel frattempo eliminare il budello della salsiccia, incidendolo per tutta la lunghezza. Separare la carne con una forchetta, ricavando piccoli pezzi irregolari.
- Tagliare la scamorza affumicata a dadini, così da distribuirla in modo uniforme. Lasciarla a temperatura ambiente mentre si prepara la base.
- Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla nel cestello della friggitrice ad aria con la sua carta forno (eliminate l’eccesso alla fine), accompagnandola con le dita lungo i bordi. Lasciare una parte della pasta leggermente rialzata, affinché il ripieno rimanga all’interno durante la cottura.
- Punzecchiare la base con una forchetta, distribuendo i piccoli fori soprattutto nella zona centrale.
- Disporre i broccoli sulla sfoglia, eventualmente dividendoli con le mani se alcune cimette occupano troppo spazio. Aggiungere la salsiccia e completare con la scamorza, cercando di inserirne qualche pezzetto anche negli spazi tra le verdure.
- Insaporire con una macinata di pepe nero. Non dovrebbe essere necessario aggiungere altro sale, considerando la presenza della salsiccia e della scamorza affumicata.
- Ripiegare leggermente i bordi della pasta verso l’interno, senza coprire completamente il ripieno.
- Cuocere a 180°C per circa 25 minuti. La superficie dovrà acquisire una colorazione dorata, mentre la scamorza si scioglierà tra broccoli e salsiccia.
- Se i bordi risultano già molto scuri ma la base necessita ancora di qualche minuto, proteggere la superficie con un foglio di alluminio ben fissato allo stampo, evitando che possa sollevarsi e raggiungere la resistenza dell'apparecchio.
- Prima di estrarre la torta salata, sollevarne delicatamente un lembo con una spatola per verificare che il fondo sia asciutto e ben cotto. Controllare anche che la salsiccia sia completamente cotta.
- Lasciare riposare la torta salata per 5 minuti, poi trasferire su un piatto da portata. Dividere in fette e servire ancora tiepida, quando il formaggio conserva la sua consistenza filante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Broccoli e salsiccia, l’accoppiata inseparabile del Sud
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Ci sono abbinamenti che sembrano nati per stare insieme, e broccoli e salsiccia sono tra questi. Da una parte una verdura dal gusto deciso, a volte amarognolo, dall’altra una carne grassa, sapida e speziata. L’una alleggerisce l’altra, e insieme formano un equilibrio che nella cucina del Sud è amato da sempre.
A Napoli questa coppia ha un nome preciso: salsiccia e friarielli. I friarielli sono le infiorescenze tenere di una varietà di cima di rapa, raccolte giovani e ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino. Accompagnano la salsiccia in padella, ripieni i panini delle rosticcerie e sono uno dei condimenti più amati delle pizzerie napoletane. Va detto che in altre zone d’Italia la parola friarielli indica invece i piccoli peperoni verdi dolci da friggere, e questo crea spesso confusione.
In Puglia la cima di rapa è la regina delle orecchiette. La versione più classica prevede aglio, olio, peperoncino e acciughe, ma in molte case si arricchisce con la salsiccia sbriciolata, che rende il piatto più sostanzioso. A Roma e nel Lazio, invece, si parla di broccoletti, che sono in pratica le cime di rapa, e salsicce e broccoletti in padella sono un secondo popolare della cucina di casa.
La confusione dei nomi, del resto, è parte del fascino di queste verdure. Broccolo, broccoletto, cima di rapa, friariello: a seconda della regione la stessa parola può indicare ortaggi diversi, e ortaggi simili possono avere nomi completamente differenti. In Sicilia, per complicare ancora le cose, il broccolo è spesso quello che altrove si chiama cavolfiore.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
