Due fette di pane dorate, un cuore di formaggio super filante e una fettina di prosciutto cotto: il pane in carrozza è gusotissimo. In questa versione, si prepara in friggitrice ad aria, senza bisogno di friggere, per una cena veloce o una merenda salata. E quel nome, carrozza, ha una spiegazione curiosa. Dopo aver visto la ricetta sui social, come potevamo resistere?
Pane in carrozza con prosciutto e formaggio in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il pane in carrozza con prosciutto e formaggio in friggitrice ad aria
- 10 fette di pane in cassetta
- 2 uova
- 30-40 ml latte
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prosciutto cotto a fette q.b.
- Formaggio morbido a scelta q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare il pane in carrozza con prosciutto e formaggio in friggitrice ad aria
- Sistemare le dieci fette di pane sul piano di lavoro, accoppiandole a due a due. Se necessario, rifilare leggermente i bordi per ottenere pezzi di dimensioni simili e facilitare la chiusura.
- Tagliare il formaggio scelto a fettine abbastanza sottili da sciogliersi facilmente durante la cottura. Dividere anche il prosciutto cotto in cinque porzioni, cercando di distribuirlo uniformemente.
- Rompere le uova in un recipiente largo e dai bordi bassi, aggiungere il latte e il parmigiano reggiano grattugiato (o grana). Insaporire con poco sale e una macinata di pepe nero, quindi sbattere il composto con una forchetta fino a ottenere una miscela omogenea.
- Distribuire una porzione di prosciutto cotto e qualche fetta di formaggio su cinque fette di pane, lasciando libero un piccolo margine lungo i bordi.
- Sovrapporre le altre cinque fette e premere delicatamente lungo il perimetro, in modo da compattare i sandwich e trattenere la farcitura.
- Immergere ogni pezzo nella miscela di uova, latte e Parmigiano, bagnando rapidamente entrambi i lati. Lasciare sgocciolare il liquido in eccesso, evitando che il pane rimanga troppo a lungo immerso e perda consistenza.
Come cuocerlo
- Sistemare il pane farcito nel cestello della friggitrice ad aria, mantenendo i pezzi leggermente distanziati. Se necessario, procedere con più infornate per evitare di sovrapporli.
- Cuocere a 180°C per circa 10-12 minuti, girando delicatamente a metà cottura.
- Lasciare intiepidire per un minuto prima di servire, così da mantenere il pane croccante e il ripieno ancora cremoso.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Perché si chiama in carrozza? Storia di un fritto napoletano e come rifarlo leggero
A Napoli la ricetta più famosa è la mozzarella in carrozza, nata nella cucina popolare per recuperare il pane raffermo e la mozzarella di qualche giorno. Due fette di pane racchiudono il formaggio, passano nell’uovo e nella farina o nel pangrattato e poi finiscono nell’olio bollente. Sul nome circolano diverse spiegazioni. La più diffusa racconta che il pane, con la mozzarella seduta all’interno, assomiglierebbe a una carrozza che trasporta il suo passeggero.
Un’altra ipotesi sostiene che, in origine, le fette di pane fossero tonde, come le ruote di una carrozza. Di certo, il nome ha fatto fortuna, e oggi si parla di pane in carrozza anche quando la farcitura cambia.
Rifarlo in friggitrice ad aria permette di ottenere un risultato dorato e croccante con pochissimo olio, ma richiede qualche attenzione. Il pane va inzuppato velocemente: se assorbe troppo liquido diventa molle e si rompe quando lo si sposta. Il classico pane a fette va bene, perché si imbeve in modo uniforme e ha una mollica più spessa.
E il formaggio? Quelli a pasta molle, come la provola o la fontina, fondono bene senza rilasciare troppa acqua. La mozzarella fresca, se si vuole restare fedeli alla tradizione napoletana, va tagliata qualche ora prima e lasciata scolare in un colino, così non bagna il pane. È utile lasciare un piccolo bordo libero e premere bene le fette tra loro, per sigillare il ripieno.
Oltre al classico prosciutto e formaggio, tra le farciture citiamo quella con acciughe e mozzarella, che si avvicina alla versione napoletana più antica, o magari con speck e scamorza, con zucchine grigliate e provola.
