I nuggets che tutti amano, ma in versione vegetariana e con un cuore filante a sorpresa. Al posto del pollo, qui ci sono i ceci: frullati con farina, parmigiano e spezie, si trasformano in un impasto denso e saporito, modellato attorno a un cubetto di formaggio. Panati nei fiocchi di mais per una croccantezza extra e cotti in forno, in friggitrice ad aria o in padella, sono uno sfizio goloso e proteico: visti sui social, testati e super apprezzati a tavola!
Nuggets di ceci con cuore filante in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i nuggets di ceci con cuore filante
- 220 g ceci in scatola
- 30 g parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 30 g farina 00
- Fiocchi di mais non zuccherati q.b.
- Formaggio a pasta filata q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i nuggets di ceci con cuore filante
- Sgocciolare bene i ceci e raccoglierli nel mixer con la farina, il parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale, pepe e paprika dolce.
- Frullare per qualche secondo, fino a quando non si forma una massa densa e lavorabile. Se dovesse restare troppo morbida, farla riposare qualche minuto prima di formare i pezzi.
- Tagliare il formaggio a pasta filata a cubetti piccoli.
- Ungere appena le mani con olio extravergine d’oliva. Prelevare una porzione di composto, appiattirla, sistemare al centro un cubetto di formaggio e richiudere, dando la forma tipica dei nuggets.
- Sbattere l’uovo rimasto in un piatto fondo. Sbriciolare grossolanamente i fiocchi di mais con le mani e usarli per la panatura.
- Passare ogni nugget nell’uovo e dopo nei fiocchi di mais, premendo leggermente per farli aderire.
Come cuocerli
- Per la cottura in friggitrice ad aria, sistemare i nuggets nel cestello, aggiungere un filo d’olio in superficie e cuocere a 200°C per 15-20 minuti.
- In forno ventilato preriscaldato, cuocere a 200°C per circa 20 minuti su teglia rivestita con carta forno.
- In padella, scaldare poco olio e rosolare i nuggets per circa 7-8 minuti per lato.
- Servire caldi, quando il cuore di formaggio è ancora morbido.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
I ceci al posto della carne: proteine vegetali per tutti
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Questi nuggets sono realizzati con i ceci, un legume che rappresenta un’eccellente alternativa vegetale alle proteine animali, tra i legumi più antichi e diffusi al mondo, coltivati e consumati da migliaia di anni in tutto il bacino del Mediterraneo, in Medio Oriente e in India, dove costituiscono un pilastro fondamentale dell’alimentazione.
Da sempre, nella tradizione della cucina povera e contadina, i legumi come i ceci hanno rappresentato la principale fonte di proteine per le famiglie che non potevano permettersi la carne, considerata un alimento costoso e riservato alle occasioni speciali. Non a caso, i legumi sono stati spesso definiti “la carne dei poveri”, proprio per il loro elevato contenuto proteico che li rendeva un valido sostituto delle proteine animali.
Ma cosa rende i ceci un’alternativa così valida alla carne? Il profilo nutrizionale. Come tutti i legumi, sono una fonte eccellente di proteine vegetali: ne contengono in buona quantità, il che li rende preziosi soprattutto per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana, ma anche per chiunque voglia ridurre il consumo di carne senza rinunciare a un adeguato apporto proteico.
È importante ricordare, tuttavia, che le proteine vegetali dei legumi, pur essendo di ottima qualità, non contengono tutti gli aminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni, a differenza delle proteine animali.
Per questo, nella tradizione culinaria di molte culture, i legumi vengono spesso abbinati ai cereali, come nel classico connubio di pasta e fagioli o riso e lenticchie: l’unione di legumi e cereali, infatti, fornisce un profilo aminoacidico completo. Anche in questa ricetta, i ceci vengono uniti a una piccola quantità di farina e di parmigiano, per arricchire il profilo nutrizionale.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
