La parmigiana di melanzane la conosciamo tutti, vero? Il piatto della domenica che profuma di casa, ricco, goloso, ma diciamocelo, non proprio leggerissimo. E allora ci siamo divertiti a reinventarla con questa ricetta vista sui social. Qui la parmigiana non si fa più a strati in teglia, ma finisce dentro un petto di pollo, farcito con melanzane grigliate e mozzarella, poi panato e cotto in friggitrice ad aria.
Pollo alla parmigiana in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il pollo alla parmigiana in friggitrice ad aria
- 2 petti di pollo
- 1 uovo
- Melanzane grigliate q.b.
- Mozzarella q.b.
- Pangrattato q.b.
- Passata o salsa di pomodoro q.b. già cotta altrimenti è troppo liquida
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare il pollo alla parmigiana in friggitrice ad aria
- Tamponare i petti di pollo con carta da cucina. Con un coltello affilato incidere ogni petto lateralmente, senza arrivare fino in fondo, in modo da creare una tasca interna abbastanza profonda per la farcitura.
- Tagliare la mozzarella a fettine sottili e lasciarla sgocciolare bene su carta da cucina.
- Se è molto umida, tamponarla con delicatezza: dentro il pollo deve fondere, ma senza rilasciare troppa acqua.
- Inserire nella tasca di ogni petto qualche fettina di melanzana grigliata e un po’ di mozzarella. Aggiungere sale e pepe. Richiudere bene la carne, premendo leggermente i bordi; se serve, fermare l’apertura con uno stuzzicadenti.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo con un pizzico di sale. Versare il pangrattato in un secondo piatto.
- Passare i petti farciti prima nell’uovo sbattuto, bagnando bene anche i lati, poi nel pangrattato. Premere con le mani per far aderire la panatura in modo uniforme.
Come cuocerli
- Sistemare il pollo nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno forata, oppure direttamente sulla griglia leggermente unta. Aggiungere un filo d’olio in superficie.
- Cuocere a 190°C per 15 minuti. Aprire il cestello e controllare la doratura.
- Distribuire sopra ogni petto un po’ di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico. Proseguire la cottura per altri 5 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la superficie più saporita.
- Lasciare riposare 2 minuti prima di tagliare, così la farcitura resterà più stabile.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Pollo alla parmigiana: quando un grande classico si reinventa
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Prendere un piatto amatissimo e stravolgerlo: c’è sempre un pizzico di coraggio in un’operazione così. E questo pollo alla parmigiana è proprio questo, una rilettura di uno dei simboli della cucina italiana, la parmigiana di melanzane, portata su un binario completamente diverso.
La parmigiana di melanzane è un monumento della nostra tradizione, contesa tra Campania, Sicilia e Puglia, ognuna convinta di esserne la culla. Melanzane fritte, disposte a strati con pomodoro, mozzarella e parmigiano, e poi cotte al forno finché tutto si fonde in quel piatto cremoso e appagante che conosciamo. È buonissima, ma è anche ricca e impegnativa: la frittura delle melanzane, i tanti strati, la cottura lunga. Un piatto delle grandi occasioni.
I vantaggi di questa versione sono parecchi. Il primo è la leggerezza: le melanzane sono grigliate e non fritte, il pollo cuoce in friggitrice ad aria con pochissimo olio, e il piatto risulta molto meno pesante della parmigiana classica. Il secondo è l’apporto proteico: il petto di pollo è una carne magra e ricca di proteine, quindi questo piatto diventa perfetto per chi cura l’alimentazione o si allena, senza rinunciare al gusto. E poi la praticità: si farcisce, si pana e si cuoce.
Non dobbiamo però di far sgocciolare bene la mozzarella: si sa, rilascia tanta acqua, e se finisse umida dentro la tasca rischierebbe di rendere tutto molliccio e di far aprire il petto in cottura. Asciugandola bene, invece, dentro fonde e fila. Un piccolo accorgimento che rende il piatto perfetto.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
