Chi non è cresciuto con i sofficini, le mezzelune dorate e filanti che erano la gioia di tantecene veloci? Qui li rifacciamo in casa, in versione più sana e con un impasto sorprendente a base di zucca.
La purea di zucca delica, unita a un po’ di preparato per purè o fecola, forma una pasta morbida e facile da modellare, che si farcisce con prosciutto e formaggio, o con mille altre combinazioni, e si pana. In forno o in friggitrice ad aria diventano croccanti fuori e filanti dentro, senza bisogno di friggerli. Visti sui social e subito provati: golosissimi!
Sofficini di zucca in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i sofficini di zucca in friggitrice ad aria
- 300 g purea di zucca delica cotta al forno
- 50 g preparato per purè oppure 35 g fecola di patate
- Prosciutto cotto o fesa q.b.
- Formaggio a scelta q.b.
- 1 uovo per la panatura
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Spezie q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i sofficini di zucca al forno o in friggitrice ad aria
- Preparare prima la purea di zucca delica.
- Lavare bene la zucca, asciugarla, tagliarla a metà ed eliminare semi e filamenti interni con un cucchiaio. Tagliarla poi a fette o a spicchi non troppo spessi.
- Sistemare la zucca su una teglia rivestita con carta forno, con la buccia rivolta verso il basso.
- Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per circa 30-40minuti, finché la polpa sarà morbida e si schiaccerà facilmente con una forchetta. A metà cottura, girare le fette di zucca.
- Al termine, lasciare intiepidire la zucca, poi staccare la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Schiacciarla bene con una forchetta fino a ottenere una purea asciutta e uniforme.
Come fare i sofficini
- Raccogliere i 300 g di purea in un recipiente.
- Aggiungere il preparato per purè, oppure la fecola di patate, il sale e le spezie. Mescolare fino a ottenere un composto modellabile.
- Prelevare una porzione di impasto e schiacciarla tra le mani, formando un disco. Se serve, inumidire appena le dita per lavorarlo meglio.
- Sistemare al centro poco prosciutto cotto o fesa e un pezzetto di formaggio. Richiudere il disco a mezzaluna, premendo bene il bordo per sigillarlo.
- Procedere nello stesso modo con il resto dell’impasto. Per una variante diversa si possono usare funghi e speck, oppure pomodoro e mozzarella.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo. Versare il pangrattato in un secondo piatto.
- Passare ogni sofficino prima nell’uovo e poi nel pangrattato, coprendo anche il bordo.
Come cuocerli
- Per la cottura in friggitrice ad aria, sistemarli nel cestello senza sovrapporli, aggiungere poco olio in superficie e cuocere a 190°C per 10 minuti.
- Per la cottura in forno, sistemare i sofficini su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo d’olio e cuocere a 200°C per 15 minuti.
- Servire caldi, quando il ripieno è morbido e l’esterno dorato.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il sofficino: storia di un’icona
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I sofficini sono un pezzo di storia, un’icona della cucina italiana che ha segnato intere generazioni. Rifarli in casa, come in questa versione alla zucca, ha quindi un sapore speciale, un tuffo nella nostalgia.
Nasce come prodotto industriale surgelato, lanciato sul mercato italiano alla fine degli anni Settanta e diventato rapidamente un fenomeno di costume. Quelle mezzelune panate e ripiene, da cuocere in padella o in forno, conquistarono subito le famiglie italiane, diventando uno dei simboli della cucina veloce e moderna di quegli anni.
Erano, e rimangono in parte, la soluzione pratica e golosa per una cena rapida, amatissimi soprattutto dai bambini per la loro forma simpatica, la panatura croccante e il ripieno filante. Chi è cresciuto tra gli anni Ottanta e Novanta ha sicuramente nel cuore il ricordo dei sofficini, magari legato a un celebre spot pubblicitario che li rese ancora più iconici.
Negli ultimi anni, però, è avvenuto un fenomeno interessante: il ritorno del sofficino fatto in casa. Complice la riscoperta del piacere di cucinare, la voglia di sapere cosa si mangia e la tendenza a reinterpretare i prodotti industriali in versione casalinga e più sana, sempre più persone hanno iniziato a preparare i sofficini con le proprie mani.
Questa versione alla zucca è un esempio perfetto di questa reinterpretazione moderna e furba. L’impasto, invece di essere a base di besciamella come nell’originale, sfrutta la purea di zucca, che dà un bel colore dorato e un sapore delicato, oltre a rendere il sofficino più leggero e ricco di verdura.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
