Crocchette dorate e croccanti con appena 26 calorie l’una e soli tre ingredienti? Esistono, e sono queste nuggets di patate. Patate lesse, un po’ di formaggio proteico o mozzarella e dell’amido di mais si impastano velocemente, si formano le nuggets e si cuociono in friggitrice ad aria fino a doratura. Viste sui social e subito testate: sono irresistibili.
Nuggets di patate in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i nuggets di patate in friggitrice ad aria
- 250 g patate lesse
- 60 g formaggio proteico o mozzarella
- 30 g amido di mais
- Sale q.b.
- Spezie q.b. facoltative
Istruzioni:
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Come preparare i nuggets di patate in friggitrice ad aria
- Usare patate già lessate e ben asciutte. Se sono state appena cotte, lasciarle intiepidire prima di lavorarle.
- Schiacciare le patate in un recipiente con una forchetta oppure con lo schiacciapatate.
- Tritare o tagliare molto finemente il formaggio proteico o la mozzarella. Se si usa mozzarella classica, tamponarla bene con carta da cucina, perché deve perdere il liquido in eccesso.
- Aggiungere alle patate il formaggio, l’amido di mais, il sale e le spezie, se si vogliono usare.
- Impastare con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un composto compatto e modellabile. Se risulta troppo umido, lasciarlo riposare qualche minuto.
- Dividere l’impasto in circa 16 porzioni e dare a ciascuna la forma di un piccolo nugget.
Come cuocerli
- Sistemare i nuggets nel cestello su carta forno forata oppure sulla griglia leggermente unta.
- Nebulizzare poco olio sulla superficie e cuocere a 200°C per circa 15 minuti. Girarli con una paletta dopo circa 8 minuti, soltanto quando la base sarà stabile, quindi proseguire fino alla doratura.
- Servire caldi, quando il formaggio è ancora morbido.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come l’amido delle patate ci permette di fare i nuggets senza uova
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Queste nuggets riescono a stare insieme e a compattarsi senza bisogno di uova, cosa che può sorprendere chi è abituato a usare l’uovo come legante in crocchette e polpette. Il merito è tutto della patata e, in particolare, dell’amido che contiene naturalmente. È proprio questo il piccolo segreto che rende la ricetta così semplice ed efficace, e che spiega perché la patata sia un ingrediente tanto prezioso in cucina.
La patata è un tubero ricchissimo di amido, una sostanza che svolge un ruolo fondamentale nelle sue proprietà culinarie. L’amido è un carboidrato complesso che, quando le patate vengono cotte, si gelatinizza, cioè assorbe l’acqua e si trasforma in una sostanza collosa e legante. È proprio questa caratteristica a fare della patata lessata e schiacciata un ingrediente naturalmente “appiccicoso” e compatto. Quando schiacciamo una patata lessa, infatti, l’amido gelatinizzato agisce come una colla naturale, legando il composto e dandogli struttura.
È per questo che la patata è l’ingrediente perfetto per innumerevoli preparazioni che sfruttano proprio questa sua capacità legante. Pensiamo agli gnocchi, dove la patata schiacciata, unita alla farina, forma un impasto compatto e lavorabile senza necessariamente richiedere l’uovo. Pensiamo alle crocchette e ai crocchè di patate, dove il purè tiene insieme il tutto. O agli sformati, ai tortini, alle polpette di patate, in cui il tubero fa da base e da collante.
In queste nuggets, la patata lessata e schiacciata fa esattamente questo: il suo amido lega gli ingredienti, tenendo insieme il composto e permettendo di formare le crocchette senza che si sfaldino, il tutto senza una sola goccia di uovo. A dare una mano c’è anche l’amido di mais aggiunto, che rinforza ulteriormente la capacità legante e asciuga l’impasto, rendendolo più compatto e facile da modellare.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
