Nelle friggitorie di Napoli c’è un momento della giornata in cui le frittatine di pasta escono dall’olio una dopo l’altra, dorate e fumanti, e vengono avvolte in un foglio di carta per essere mangiate passeggiando. Questa versione scoperta sui social ne è un omaggio. I bucatini, lessati e conditi con zucchine, besciamella, provolone piccante e basilico, si ispirano alla Nerano e si cuociono in friggitrice ad aria fa il resto.
Frittatine alla Nerano in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le frittatine alla Nerano in friggitrice ad aria
- 300 g zucchine
- 250 g bucatini
- 200 ml besciamella
- 150 g provolone piccante
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
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Per la panatura
- Farina q.b.
- Pangrattato aromatizzato q.b.
- Olio spray q.b.
- Acqua q.b.
Istruzioni:
Come preparare le frittatine alla Nerano in friggitrice ad aria
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a fettine sottili.
- Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in padella, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide ma non acquose. A fine cottura aggiungere basilico spezzettato.
- Cuocere i bucatini in acqua salata e scolarli molto al dente.
- Trasferire la pasta in un recipiente ampio. Aggiungere le zucchine, la besciamella e il provolone piccante tagliato a cubetti piccoli. Mescolare finché il condimento avvolge bene i bucatini.
- Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita con carta forno. Livellare e pressare bene, cercando di ottenere uno spessore regolare.
- Lasciare raffreddare completamente, poi trasferire in frigorifero finché la base diventa compatta e facile da tagliare: ci vorranno circa due ore.
Dopo il tempo di riposo…
- Tagliare il composto in quadrati. In alternativa, usare un coppapasta, ma con il taglio quadrato si riducono gli scarti.
- Preparare una pastella fluida con acqua e farina. Passare ogni frittatina nella pastella, poi nel pangrattato aromatizzato.
Come cuocerle
- Sistemare le frittatine nel cestello della friggitrice ad aria e spruzzare poco olio in superficie.
- Cuocere a 200°C per 10 minuti, girare le frittatine e proseguire per altri 3 minuti.
- Lasciare riposare 2-3 minuti prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La frittatina di pasta: storia dello street food più amato di Napoli
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A Napoli la frittatina di pasta non ha bisogno di presentazioni. Si trova nelle friggitorie, nelle rosticcerie e in quasi tutte le pizzerie, servita come antipasto insieme ai crocchè di patate e alle palle di riso, prima che arrivino le pizze.
L’antenata diretta è la frittata di maccheroni, un piatto nato per non sprecare la pasta avanzata. Gli spaghetti o i maccheroni del giorno prima, conditi o in bianco, si mescolano con uova sbattute e formaggio grattugiato, poi si cuociono in padella fino a formare una frittata alta e compatta. Per generazioni di napoletani è stato il piatto delle gite fuori porta e delle giornate al mare, avvolto nella carta e mangiato a temperatura ambiente sotto l’ombrellone.
La frittatina che conosciamo oggi ne è la versione da strada: più piccola, più ricca e soprattutto senza uova. La ricetta classica prevede bucatini o ziti spezzati, legati con una besciamella densa e arricchiti con carne macinata, piselli, prosciutto cotto e fior di latte o provola, con una generosa macinata di pepe.
Negli ultimi decenni la frittatina è diventata uno dei simboli dello street food partenopeo, e le friggitorie hanno cominciato a proporne versioni sempre nuove. C’è quella alla genovese, con il sugo di cipolle e carne, quella alla carbonara, quella cacio e pepe, persino quella ai frutti di mare.
La versione con zucchine e provolone si ispira a un altro grande classico campano: gli spaghetti alla Nerano. Il nome viene da un piccolo borgo di pescatori di Massa Lubrense, sulla penisola sorrentina, dove secondo il racconto più diffuso il piatto nacque a metà Novecento in una trattoria affacciata sul mare. Gli spaghetti si condiscono con zucchine fritte, basilico e provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata DOP prodotto sui Monti Lattari, e si mantecano fino a formare una crema avvolgente.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
