Il cestino di pollo croccante con le patatine è uno dei piatti più amati da grandi e bambini, ma di solito viene fritto. Questa versione casalinga ottiene la stessa croccantezza con l’aria calda. Ecco i chicken tenders con patate croccanti e hot honey: una ricetta vista sui social e subito replicata.
Chicken tenders croccanti con patate speziate e salsa hot honey
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i chicken tenders con patate
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Per il pollo e la marinatura
- 500 g petto di pollo
- 150 ml latte intero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero q.b.
Per le patate
- 400 g patate con la buccia
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- Sale q.b.
- Per la panatura
- 100 g cornflakes non zuccherati
- 1 uovo
- 50 g farina 00
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Per la salsa hot honey, facoltativa
- 3 cucchiaini di miele
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Peperoncino q.b.
Istruzioni:
Come preparare i chicken tenders croccanti con patate e salsa hot honey
- Iniziare dal pollo, che deve insaporirsi in frigorifero prima della cottura. Eliminare eventuali parti grasse dal petto e ricavare delle strisce allungate, cercando di mantenere uno spessore uniforme. Questo accorgimento permetterà di ottenere una cottura omogenea, senza ritrovarsi con alcuni pezzi troppo asciutti e altri ancora poco cotti.
- Versare il latte in un recipiente capiente e incorporare il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe nero. Mescolare con una frusta, quindi immergere i bastoncini di pollo nel liquido aromatizzato. Coprire e conservare in frigorifero per almeno un’ora, così da lasciare alla carne il tempo di assorbire gli aromi.
- Nel frattempo dedicarsi alle patate. Lavarle accuratamente, strofinando la buccia per eliminare eventuali residui di terra. Senza sbucciarle, dividerle in spicchi di dimensioni simili, evitando di ottenere pezzi troppo sottili.
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua con il sale e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Immergere le patate e lasciarle ammorbidire per 8-10 minuti. Non devono sfaldarsi: è sufficiente che la parte esterna inizi a diventare tenera, mentre l'interno conserva ancora una certa consistenza.
- Scolarle con delicatezza e sistemarle su un vassoio, ben distanziate. Attendere qualche minuto, poi condire gli spicchi con olio extravergine d’oliva, poco sale e Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare delicatamente, cercando di distribuire il formaggio senza rompere le patate.
- Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria, evitando di sovrapporle eccessivamente, e avviare la cottura a 190°C per circa 17-18 minuti. A metà del tempo, scuotere leggermente il cestello per favorire una doratura uniforme.
- Quando saranno quasi pronte, trasferirle su un piatto largo o su una gratella, lasciandole scoperte.
Come fare il pollo
- Passare quindi alla panatura del pollo. Preparare tre piatti: nel primo distribuire la farina insaporita con sale e pepe, nel secondo sbattere l’uovo e nel terzo sistemare i cornflakes, precedentemente spezzettati in maniera grossolana.
- Recuperare la carne dal frigorifero, sgocciolare ogni striscia dalla marinatura e rivestirla con un velo sottile di farina. Immergerla nell’uovo, lasciando cadere quello in eccesso, quindi adagiarla sui cornflakes e premere delicatamente per far aderire i frammenti su tutta la superficie.
- Proseguire fino a terminare il pollo, sistemando man mano i pezzi impanati su un vassoio.
- Sistemare nel cestello i chicken tenders, mantenendo un po' di spazio tra un pezzo e l'altro. Se non entrano tutti, effettuare più cotture, senza ammassarli.
- Nebulizzare poco olio sulla superficie dei chicken tenders.
- Impostare 190°C per 12-15 minuti. Dopo circa 7 minuti girare delicatamente i bastoncini, prestando attenzione a non staccare la panatura. La superficie dovrà risultare dorata e la carne completamente cotta anche nella parte centrale.
- Estrarre il pollo e trasferirlo su un piatto da portata. Lasciarlo riposare per qualche minuto, senza coprirlo, così da preservare la consistenza della panatura.
- A questo punto rimettere le patate nel cestello per altri 2-3 minuti a 190°C. Questo breve passaggio completerà la doratura e permetterà di portarle in tavola calde e croccanti, insieme al pollo.
Come fare la salsa hot honey
- Durante gli ultimi minuti occuparsi della salsa hot honey. Versare il miele in un pentolino, aggiungere il succo di limone e un pizzico di peperoncino. Scaldare a fiamma molto bassa, mescolando fino a ottenere un condimento fluido e omogeneo. Non è necessario farlo bollire.
- Sistemare i chicken tenders accanto alle patate appena estratte dalla friggitrice ad aria. Completare con una piccola quantità di salsa al miele e peperoncino, distribuendola soltanto al momento di servire. La parte rimanente può essere presentata separatamente, per chi desidera un sapore più intenso.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Perché marinare il pollo nel latte lo rende così tenero
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Magari non tutti hanno assaggiato il pollo fritto del Sud degli Stati Uniti, che è unico per un motivo: una crosta croccantissima e, sotto, una carne tenera e succosa. Il segreto, in molte ricette tradizionali, è una marinatura che a noi può sembrare insolita: il latticello, in inglese buttermilk. Il pollo resta immerso in questo liquido per ore, spesso per tutta la notte, prima di essere infarinato e fritto.
Il latticello era in origine il liquido che restava dopo aver sbattuto la panna per fare il burro. Oggi si produce aggiungendo fermenti lattici al latte, che lo rendono leggermente denso e acidulo. In Italia non è facile da trovare, ma si può imitare in casa proprio come fa questa ricetta: basta aggiungere al latte un po’ di succo di limone o di aceto. Dopo qualche minuto il latte si addensa leggermente e acquista la sua acidità.
Le marinate molto acide, come quelle a base di solo limone o aceto, agiscono in modo aggressivo. Se il pollo resta immerso troppo a lungo, la superficie si rapprende come se fosse cotta e diventa fibrosa o gommosa. L’acidità del latte, invece, è delicata. Allenta lentamente le fibre della carne senza rovinarne la consistenza, e permette anche marinature lunghe.
Il metodo non è un’esclusiva americana. In India lo yogurt è la base di tantissime marinate, come quella del celebre pollo tandoori, dove insieme alle spezie rende la carne morbida e saporita. In Medio Oriente e in Grecia lo yogurt accompagna spesso le carni da cuocere alla griglia. Anche la cucina italiana conosce il legame tra carne e latte, ad esempio con l’arrosto di maiale al latte, una preparazione tradizionale in cui però il latte serve per la cottura e non per la marinata.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
