Secondo e contorno nello stesso cestello, in poco più di mezz’ora: queste polpette di pollo risolvono la cena in modo semplice e leggero. La ricetta è un piatto completo per due persone, con le melanzane morbide e appena croccanti e i pomodorini che si appassiscono in un sughetto dolce. Una preparazione veloce scoperta sui social e sempre apprezzata!
Polpette di pollo e patate con melanzane e pomodorini in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette di pollo e patate con melanzane e pomodorini in friggitrice ad aria
- 1 melanzana
- 200 g carne macinata di pollo
- 1 patata
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g pangrattato
- 6 pomodorini
- Pangrattato q.b. per le verdure
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le polpette di pollo e patate con melanzane e pomodorini in friggitrice ad aria
- Cominciare dalla patata. Sbucciarla, lavarla e tagliarla a dadini di circa 1-2 cm. Immergerli in una pentola con acqua già bollente, leggermente salata, e lasciarli cuocere per circa 10 minuti.
- Scolare la patata con attenzione, lasciandola qualche istante nel colino affinché perda l’acqua residua. Schiacciarla ancora calda, poi distribuirla su un piatto per favorire il raffreddamento.
- Nel frattempo occuparsi della melanzana. Dopo averla lavata e privata del picciolo, ricavare dei cubetti di dimensioni regolari. Dividere a metà i pomodorini e tamponarne leggermente la parte tagliata se risultano molto acquosi.
- Riunire le verdure in un recipiente, aggiungere poco olio extravergine d’oliva, sale, pepe e alcune foglie di basilico spezzettate. Completare con una leggera spolverata di pangrattato, sufficiente a rivestire parte della superficie senza creare uno strato eccessivo.
- Distribuire melanzane e pomodorini in una teglia adatta alla friggitrice ad aria, lasciando spazio per aggiungere successivamente le polpette.
- Avviare una prima cottura a 180°C per 5 minuti. Questo breve passaggio serve a far perdere alle verdure parte dell’umidità e ad avviare la doratura, mentre si completa la preparazione della carne.
- Raccogliere il pollo macinato in un recipiente, aggiungere la patata ormai tiepida, il Parmigiano grattugiato e i 20 g di pangrattato. Insaporire con una piccola quantità di sale e una macinata di pepe.
- Lavorare gli ingredienti con una forchetta, distribuendo accuratamente la patata nella carne.
- Con le mani leggermente inumidite, prelevare delle porzioni di impasto e compattarle delicatamente, ottenendo circa 8-10 polpette. Evitare di esercitare troppa pressione, perché la carne deve conservare una consistenza soffice dopo la cottura.
- Estrarre il cestello della friggitrice ad aria e muovere leggermente le verdure con una spatola. Ricavare alcuni spazi liberi nella teglia e sistemarvi le polpette, cercando di non sovrapporle ai cubetti di melanzana. Distribuire sulle polpette un velo di olio extravergine d’oliva.
- Proseguire la cottura a 180°C per circa 15 minuti, controllando il risultato durante gli ultimi minuti. Se necessario, girare delicatamente le polpette, prestando attenzione a non romperle.
- Se le polpette hanno dimensioni particolarmente grandi, prolungare la cottura per qualche minuto. Qualora le verdure fossero già pronte, trasferirle momentaneamente in un piatto e completare la preparazione della carne.
- Servire le polpette insieme alle melanzane e ai pomodorini, raccogliendo anche il condimento formatosi sul fondo della teglia. Completare con qualche foglia di basilico fresco.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Melanzane: bisogna davvero metterle sotto sale?
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Per generazioni, in tantissime cucine italiane, preparare le melanzane prevedeva sempre lo stesso rito. Si tagliano a fette o a cubetti, si cospargono di sale grosso, si sistemano in un colino con un peso sopra e si lasciano riposare per mezz’ora o un’ora, finché non rilasciano un liquido scuro. È il passaggio che le nonne chiamano spurgare, e per molti è ancora oggi una regola sacra. Ma serve davvero sempre?
La ragione tradizionale è l’amaro. Le melanzane contengono alcune sostanze naturali dal gusto amarognolo, e le varietà di un tempo ne erano particolarmente ricche. Il sale, richiamando l’acqua verso l’esterno, ne portava via una parte, rendendo il sapore più gradevole. Negli ultimi decenni, però, le varietà coltivate sono state selezionate proprio per essere più dolci, e la maggior parte delle melanzane che troviamo oggi al mercato è poco amara. Per eliminare l’amaro, quindi, lo spurgo non è quasi mai necessario.
Il sale, però, ha anche un altro effetto, meno conosciuto e più interessante. La polpa della melanzana è spugnosa, piena di piccole sacche d’aria, ed è per questo che in padella assorbe l’olio con una velocità impressionante. Quando la melanzana perde parte dell’acqua sotto sale, la sua struttura si compatta, le sacche d’aria si riducono e la polpa assorbe molto meno olio in cottura. Per questo resta utile nelle preparazioni fritte, come la parmigiana o le melanzane a funghetto.
In friggitrice ad aria il discorso cambia. L’olio usato è pochissimo, quindi il problema dell’assorbimento quasi scompare, e si può saltare tranquillamente il passaggio sotto sale. Conta piuttosto il modo di condirle. Meglio mescolare i cubetti con l’olio in una ciotola, così che ogni pezzo ne riceva un velo uniforme, invece di versarlo sopra a filo, dove verrebbe assorbito tutto dai primi pezzi.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
