Questa focaccia si fa con i ceci in scatola frullati insieme alle uova e a un cucchiaino di lievito istantaneo: tutto qui. Il composto si versa in una teglia e in venti minuti di friggitrice ad aria gonfia, si asciuga e si dora in superficie. Di focaccia ha la forma e l’uso: si taglia, si apre a metà, si farcisce con prosciutto cotto e formaggio come un panino qualsiasi.
Il sapore lo danno le erbe provenzali, l’aglio e la cipolla in polvere, che tolgono ai ceci quella nota un po’ anonima che avrebbero da soli. Il passaggio da non trascurare è lo sgocciolamento: i ceci vanno sciacquati e lasciati scolare bene, altrimenti il composto resta troppo lento e la focaccia non si asciuga al centro. Una base salata veloce, senza glutine, che risolve un pranzo o una merenda con quello che c’è in dispensa; noi l’abbiamo testata (e approvata) dopo aver visto questa ricetta sui social.
Focaccia di ceci in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la focaccia di ceci in friggitrice ad aria
- 300 g ceci in lattina scolati
- 2 uova
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva per ungere
- Erbe provenzali q.b.
- 7 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- Aglio in polvere q.b.
- Cipolla in polvere q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la focaccia di ceci in friggitrice ad aria
- Scolare i ceci dal liquido di conservazione e sciacquarli sotto acqua corrente. Lasciarli sgocciolare bene, così il composto non risulterà troppo lento.
- Trasferire i ceci in un recipiente alto insieme alle uova, al lievito istantaneo, a un pizzico di sale, alle erbe provenzali, all’aglio in polvere e alla cipolla in polvere.
- Frullare con un mixer a immersione per qualche secondo; al termine, avremo una crema liscia e priva di grumi. Se necessario, interrompere il mixer e raccogliere il composto dai bordi con una spatola.
Come cuocerla
- Preparare una teglia piccola adatta alla friggitrice ad aria e ungerla con 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva. Versare il composto e livellarlo con una spatola.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 20 minuti. La focaccia dovrà risultare compatta al centro e dorata in superficie.
- Lasciarla intiepidire prima di tagliarla, perché appena cotta sarà più delicata. Servirla al naturale oppure aprirla e farcirla con prosciutto cotto e formaggio.
- Per una versione più croccante, dopo la farcitura rimetterla in friggitrice ad aria per qualche minuto, finché la superficie diventa più asciutta e il ripieno si scalda.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Le basi salate fatte con i legumi frullati, dalla focaccia alla pizza
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Da qualche anno circola un intero filone di pane, focacce e pizze che di farina non ne vedono nemmeno un grammo. Al posto dell’impasto ci sono legumi frullati – ceci, lenticchie rosse, fagioli bianchi – legati con uova o con acqua e cotti fino a compattarsi. Non sono impasti nel senso tradizionale, e vale la pena capire perché.
In un impasto vero, la farina di grano sviluppa il glutine, quella maglia elastica che intrappola i gas della lievitazione e regge la struttura. È il glutine a dare alveolatura, elasticità, quella masticabilità tipica del pane. Nei legumi frullati il glutine non c’è: la struttura arriva dall’amido dei legumi stessi e, quando presenti, dalle proteine dell’uovo che coagulano in cottura.
Per chi hanno senso queste basi, allora? Per chi evita il glutine, prima di tutto, che trova un’alternativa veloce senza dover comprare mix di farine speciali. Per chi cerca più proteine e fibre, visto che i legumi ne sono ricchi. E per chi vuole una soluzione rapida: dieci minuti di preparazione contro le ore di un impasto lievitato.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
