Sere d’estate. Le finestre spalancate, il rumore delle cicale che arriva dal giardino, la voglia di portare in tavola qualcosa di saporito ma senza accendere il forno per ore. Le melanzane alla pizzaiola in friggitrice ad aria sembrano fatte apposta per momenti come questi! Una ricetta semplicissima, che si prepara comodamente in una teglia da 20×20 cm, dentro la nostra fida friggitrice ad aria, in poco più di un quarto d’ora. E sì, possiamo gustarle in tantissimi modi diversi: come contorno per accompagnare un secondo, o anche come piatto unico se facciamo la scarpetta con una bella fetta di pane casereccio: da una ricetta che abbiamo visto sui social, ecco come farla.
Melanzane alla pizzaiola in friggitrice ad aria
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Attrezzatura
- 1 teglia da circa 20×20 cm
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le melanzane alla pizzaiola in friggitrice ad aria
- 200 ml passata di pomodoro
- 150 g scamorza
- 40 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 2 melanzane
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le melanzane alla pizzaiola in friggitrice ad aria
- Lavare le melanzane, asciugarle con cura ed eliminare il picciolo.
- Tagliarle a cubetti medio-grandi, cercando di mantenere una dimensione abbastanza regolare per favorire una cottura uniforme.
- Se le melanzane sono particolarmente grandi o si preferisce un risultato più compatto, sistemare i cubetti in uno scolapasta con poco sale grosso e lasciarli riposare per circa 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, tamponarli bene con carta da cucina, così perderanno parte dell’acqua e resteranno meno spugnosi durante la cottura.
- Trasferire le melanzane in una terrina capiente e aggiungere il parmigiano reggiano o il grana padano grattugiato.
- Mescolare in modo da rivestire bene i cubetti.
- Grattugiare la scamorza con una grattugia a fori larghi, oppure tagliarla a filetti sottili.
- Versare le melanzane in una teglia da circa 20×20 cm adatta alla friggitrice ad aria.
- Aggiungere la passata di pomodoro, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino, poi mescolare per distribuire il condimento senza schiacciare troppo i cubetti.
- Completare con la scamorza in superficie, cercando di coprire bene tutta la teglia.
Come cuocere le melanzane
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 15-18 minuti, se la superficie dovesse scurirsi troppo, mescolare a metà cottura.
- Le melanzane dovranno diventare tenere, il pomodoro dovrà restringersi leggermente e la scamorza sciogliersi fino a formare una copertura filante e saporita.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Melanzane “alla pizzaiola”, un classico della cucina italiana
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Ma da dove arriva esattamente la definizione “pizzaiola”? Le origini di questo metodo di preparazione ci portano a Napoli, dove “alla pizzaiola” indicava originariamente la fettina di carne – solitamente di manzo, ma anche di maiale – cotta in padella con un sugo veloce di pomodoro, aglio, olio e origano. Una preparazione povera e geniale al tempo stesso, nata per dare nuova vita a tagli di carne secondari o meno pregiati, insaporendoli con quelli che erano (e sono ancora) gli ingredienti base della pizza napoletana! Nel tempo, questa tecnica è stata applicata a tantissime preparazioni: pesce alla pizzaiola, polpette alla pizzaiola, uova alla pizzaiola, verdure alla pizzaiola. Il filo conduttore è sempre lo stesso: pomodoro, origano, aglio e, nella versione più golosa, mozzarella o scamorza per quel tocco filante.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
