Una base di zucchine al posto dell’impasto: è la pizza di zucchine senza glutine, per chi non può o non vuole mangiare glutine, ma anche per chi cerca una versione più leggera. La zucchina grattugiata e strizzatissima, mescolata a poca farina senza glutine e acqua, forma una base sottile che in friggitrice ad aria diventa stabile e leggermente dorata, pronta per essere condita come una vera pizza.
Il passaggio fondamentale è strizzare bene la zucchina: se resta acquosa, la base non regge e rimane umida al centro. Una volta cotta la base, si condisce con passata di pomodoro, mozzarella ben scolata e un filo d’olio, e si rimette in friggitrice ad aria giusto il tempo di sciogliere il formaggio. Da preparare per una cena veloce, per chi segue un’alimentazione senza glutine, o per chi vuole concedersi il piacere della pizza in versione più leggera. Una monoporzione pronta in poco più di mezz’ora, senza dover impastare né aspettare la lievitazione.
Pizza di zucchine senza glutine in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pizza di zucchine senza glutine in friggitrice ad aria
- 80 g zucchina grattugiata e ben strizzata
- 50 g farina senza glutine
- 50 g acqua
- Mozzarella ben scolata q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
- Basilico q.b.
- 1 pizzico bicarbonato facoltativo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la pizza di zucchine senza glutine in friggitrice ad aria
- Lavare la zucchina, spuntarla e grattugiarla finemente.
- Avvolgerla in un telo pulito e premere bene, eliminando quanta più acqua possibile.
- Questo passaggio è importante per ottenere una base che non resti umida al centro.
- Mettere la zucchina strizzata in un recipiente, aggiungere la farina senza glutine, l’acqua, un pizzico di sale e, se si desidera, pochissimo bicarbonato.
- Mescolare fino a ottenere una pastella densa, più simile a un impasto morbido che a una crema liquida.
Come cuocerla
- Ritagliare un foglio di carta forno adatto al cestello della friggitrice ad aria. Distribuire sopra l’impasto e stenderlo in forma rotonda o quadrata a seconda del modello della friggitrice, lasciando uno spessore uniforme.
- Cuocere la base a 180°C per circa 15 minuti.
- Estrarre la base con attenzione e condirla con passata di pomodoro, mozzarella ben scolata e un filo d’olio.
- Proseguire la cottura a 180°C per altri 2 minuti, solo il tempo di sciogliere il formaggio.
- Completare con basilico fresco e lasciare riposare 2-3 minuti prima di tagliare, così la base si assesta e resta più semplice da servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La pizza senza impasto: alternative per tutti
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La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, ma la sua base tradizionale – impasto di farina di grano lievitato – non è adatta a tutti. Chi è celiaco o intollerante al glutine, chi segue diete a basso contenuto di carboidrati, chi cerca alternative più leggere, ha bisogno di soluzioni diverse.
Da qui è nato un intero filone di “pizze senza impasto” che sostituiscono la base tradizionale con alternative di ogni tipo. Al posto della farina di grano si usano mix di farine senza glutine (riso, mais, grano saraceno, tapioca) che permettono di ottenere un impasto simile a quello tradizionale, anche se con caratteristiche diverse, spesso meno elastico e con una lievitazione più difficile.
Oggi esistono ottimi mix per pizza senza glutine, e anche molte pizzerie offrono la versione gluten free. Le pizze con base di verdura, come questa di zucchine, sono un altro modo per provarla. La zucchina, il cavolfiore, i broccoli, grattugiati e legati con formaggio, uova o poca farina, formano basi che sostituiscono l’impasto. La più famosa è probabilmente la pizza di cavolfiore, nata negli Stati Uniti e diventata popolarissima nel mondo delle diete low-carb e paleo. Queste basi vegetali sono molto più leggere e povere di carboidrati, anche se il sapore e la consistenza sono lontani da quelli della pizza vera.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
