Una pizzetta croccante senza impastare, senza aspettare la lievitazione, senza nemmeno un cucchiaio di farina? Sembra troppo bello per essere vero, eppure basta un ingrediente inaspettato: i fogli di riso, che di solito usiamo per gli involtini vietnamiti.
Bagnati un attimo, sovrapposti e spennellati d’uovo, diventano una base sottilissima che in friggitrice ad aria si trasforma in un disco dorato e scrocchiante. Sopra ci mettiamo quello che ci piace, come su una pizza vera, e in una manciata di minuti lo sfizio è pronto: viralissime sui social!
Pizzette croccanti di fogli di riso in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le pizzette croccanti di fogli di riso in friggitrice ad aria
- 9 fogli di riso
- 2 uova medie
- Acqua q.b.
- Salsa di pomodoro già cotta così non è troppo liquida q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. facoltativo
- Origano o basilico q.b. a piacere
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le pizzette croccanti di fogli di riso in friggitrice ad aria
- Preparare un piatto largo con acqua a temperatura ambiente. Bagnare velocemente il primo foglio di riso, senza lasciarlo immerso troppo a lungo, poi appoggiarlo su un tagliere o su carta forno.
- Bagnare allo stesso modo altri 2 fogli e sovrapporli al primo, facendoli combaciare. In questo modo si ottiene una base più resistente. Ripetere il passaggio altre due volte, fino ad avere 3 basi formate da 3 fogli ciascuna. Piegare leggermente i bordi verso il centro, così da creare un piccolo cornicione.
- Sbattere le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale, se si desidera una base più saporita.
- Spennellare la superficie delle basi con l’uovo sbattuto. Aggiungere il condimento scelto, senza esagerare con ingredienti troppo umidi, perché i fogli di riso devono restare croccanti: un po’ di salsa di pomodoro, un filo di olio e origano, se gradito. Il basilico invece va usato a fine cottura.sal
Come cuocerle
- Sistemare le pizzette nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno forata, oppure direttamente sulla griglia leggermente unta, se il modello lo consente.
- Cuocere a 200°C, modalità Roast se presente, per circa 7-8 minuti. Le pizzette saranno pronte quando i bordi risulteranno asciutti, sottili e croccanti.
- Lasciare assestare 1 minuto prima di sollevarle, perché appena cotte possono essere delicate al centro. Completare con basilico fresco, se scelto, e servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La carta di riso, l’ingrediente che ha conquistato i social
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C’è un ingrediente che fino a poco tempo fa conoscevano solo gli appassionati di cucina asiatica, e che oggi è diventato la star indiscussa dei video di ricette: la carta di riso. Aprite un qualsiasi social dedicato al cibo e la troverete ovunque, protagonista di trasformazioni che sembrano magie. Ma come è successo che questi dischi sottili e trasparenti siano passati dalla cucina vietnamita alle nostre padelle e friggitrici ad aria?
La carta di riso, o galette di riso, nasce nel Sud-est asiatico, dove viene usata per avvolgere gli involtini freschi, i celebri spring roll vietnamiti. È fatta essenzialmente di farina di riso e acqua, stesa in sfoglie finissime e poi essiccata. Nella sua funzione originale si ammorbidisce in acqua e si usa cruda, come involucro fresco per verdure, gamberi ed erbe aromatiche. Fin qui, la tradizione.
Poi è successo qualcosa. Qualcuno ha iniziato a sperimentare, scoprendo che questi fogli, sottoposti al calore invece che mangiati crudi, si comportano in modo sorprendente: diventano croccanti, bollosi, con una consistenza simile a quella di una sfoglia fritta ma con pochissime calorie. Ed è esplosa la febbre. Sui social sono spuntate a raffica ricette di ogni tipo che sfruttano questa proprietà: chips croccanti, ravioli finti, wrap dorati, snack di ogni forma, e naturalmente queste pizzette.
C’è da dire che è leggerissima e naturalmente priva di glutine, il che la rende perfetta per chi cerca alternative light o per chi è celiaco. Poi è versatile all’infinito: fa da base, da involucro, da sfoglia, e si presta sia al dolce che al salato. È anche economica e si conserva a lungo in dispensa, pronta all’uso.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
