Far mangiare le verdure ai più piccoli, e diciamocelo, a volte anche ai più grandi, può trasformarsi in una piccola impresa. Ma con queste polpette di ricotta e verdure il gioco è fatto: sono a base di zucchine e carote, ma l’impasto è morbido grazie alla ricotta.
Un’idea furba, leggera e sana, perfetta come antipasto, come secondo o come finger food per un buffet. La cottura è tutta in friggitrice ad aria, senza una goccia di frittura. Sono anche una soluzione intelligente per svuotare il frigorifero e recuperare quelle verdure che rischiano di appassire nel cassetto. Possiamo prepararle in anticipo, gustarle calde o a temperatura ambiente, e persino congelarle: dopo averle viste sui social, ovviamente le abbiamo provate.
Polpette ricotta, zucchine e carote in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette ricotta, zucchine e carote in friggitrice ad aria
- 2 zucchine medie
- 250 g ricotta
- 2 carote
- 1 uovo
- 2 cucchiai di farina
- Pangrattato q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Cipolla in polvere q.b.
- Zenzero in polvere q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le polpette ricotta, zucchine e carote in friggitrice ad aria
- Lavare le zucchine e pelare le carote. Grattugiare entrambe con una grattugia a fori larghi, poi sistemarle in un colino con un pizzico di sale.
- Lasciare riposare le verdure per circa 10 minuti, quindi strizzarle con molta cura dentro un canovaccio pulito.
- Questo passaggio è importante: meno acqua resterà nel composto, più le polpette manterranno la forma.
- Trasferire zucchine e carote in una terrina. Aggiungere la ricotta, l’uovo, la farina, aglio, cipolla, zenzero e regolare di sale.
- Amalgamare fino a ottenere una massa morbida ma lavorabile. Se risultasse troppo umida, aggiungere poco pangrattato direttamente nell’impasto.
- Prelevare il composto con un cucchiaio, formare delle polpette leggermente schiacciate e passarle nel pangrattato.
Come cuocerle
- Disporle nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle.
- Cuocere a 180-190°C per circa 20-30 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura uniforme.
- Lasciare riposare pochi minuti prima di servirle, così saranno più compatte.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La ricotta, curiosità su un ingrediente antichissimo
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C’è una domanda che in pochi si pongono ma che ha una risposta sorprendente: la ricotta è un formaggio? Tecnicamente no, e il motivo è affascinante. Il formaggio si ottiene dalla cagliatura del latte, mentre la ricotta nasce da un prodotto di scarto della lavorazione casearia, ovvero il siero, quel liquido che rimane dopo aver prodotto il formaggio vero e proprio. Il suo stesso nome lo racconta: “ricotta” deriva dal latino “recocta”, cioè “ricotta” nel senso di “cotta due volte”, perché il siero viene riscaldato una seconda volta per far affiorare le proteine residue, che coagulano e formano quei fiocchi morbidi e delicati.
Ecco perché, a rigore, la ricotta andrebbe definita un latticino e non un formaggio. Questa origine “di recupero” ha radici antichissime e profondamente legate alla cultura contadina, dove nulla veniva sprecato: il siero avanzato dalla produzione dei formaggi, invece di essere buttato, veniva sapientemente trasformato in un alimento prezioso e nutriente. Un esempio perfetto di quell’economia domestica che oggi chiameremmo “cucina antispreco”.
La ricotta vanta anche un profilo nutrizionale interessante che la rende preziosa in una ricetta come questa: è generalmente più leggera e magra rispetto a molti formaggi stagionati, ricca di proteine di alta qualità e di calcio. La sua consistenza cremosa, inoltre, la rende un legante perfetto negli impasti, capace di donare morbidezza senza appesantire.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
