La carta di riso è un ingrediente che viene da lontano – Vietnam, Cina, Thailandia – e nelle cucine asiatiche viene usata da secoli per avvolgere ingredienti freschi o per essere fritta in olio. Si presenta come fogli sottili e trasparenti, fatti con farina di riso, acqua e a volte tapioca, essiccati fino a diventare rigidi come carta vera.
Per usarli, si ammorbidiscono in acqua tiepida per pochi secondi, e tornano elastici e malleabili come una pellicola spessa. In Vietnam si usano per fare il gỏi cuốn, l’involtino fresco con gamberi, vermicelli di riso, menta e lattuga, da intingere in salse a base di arachidi o pesce fermentato. In Cina si friggono per fare gli involtini primavera.
Negli ultimi anni, però, è successo qualcosa di nuovo: con la diffusione delle friggitrici ad aria nelle cucine domestiche, qualcuno ha provato a cuocere la carta di riso senza olio, solo con il calore ventilato. Cotta in friggitrice ad aria, diventa croccante, asciutta. È diventata la nuova alternativa alla panatura tradizionale, soprattutto per chi cerca preparazioni croccanti ma leggere.
Snack croccanti al pollo in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli snack croccanti al pollo in friggitrice ad aria
- 300 g petto di pollo
- Fogli di riso q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Spezie a piacere q.b. paprika, curry, pepe, curcuma… scegliete voi come insaporire il pollo, a vostro gusto
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli snack croccanti al pollo in friggitrice ad aria
- Tagliare il petto di pollo in pezzi piccoli e trasferirlo in un mixer.
- Aggiungere sale e spezie a piacere , poi tritare fino a ottenere un composto compatto e modellabile.
- Con le mani leggermente umide, ricavare piccoli filoncini di pollo, non troppo grandi, così cuoceranno in modo uniforme anche all’interno.
- Ammorbidire i fogli di riso uno alla volta in acqua tiepida per pochi secondi.
- Appoggiarli su un piano pulito e sistemare sul fondo una porzione di pollo.
- Ripiegare i lati verso l’interno e arrotolare, chiudendo bene il ripieno.
- Lasciare riposare gli involtini per qualche minuto, poi tagliarli in bocconcini con un coltello affilato.
Come cuocerli
- Spennellare la superficie con pochissimo olio extravergine d’oliva.
- Sistemare i pezzi nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporli.
- Cuocere a 190°C per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando l’esterno sarà più asciutto e croccante.
- Servire subito, quando il contrasto tra il guscio sottile e il ripieno di pollo è più piacevole.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La carta di riso in cucina: usi tradizionali e nuove applicazioni
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In Vietnam, dove è probabilmente più presente che altrove, si chiama “bánh tráng” e si usa principalmente per due preparazioni: gli involtini freschi e gli involtini fritti.
Gli involtini freschi vengono avvolti dopo aver ammorbidito brevemente i fogli, e si mangiano subito, senza cottura. Il ripieno classico prevede gamberi cotti tagliati a metà nel senso della lunghezza, vermicelli di riso, lattuga, erbe aromatiche fresche come menta e coriandolo, e a volte carne di maiale. Si servono freschi, accompagnati da una salsa di arachidi o da una salsa di pesce fermentato chiamata nước chấm.
Gli involtini fritti, conosciuti come “chả giò”, usano la stessa carta di riso ma vengono farciti con un ripieno cotto a base di carne macinata, gamberi e verdure, e poi fritti in olio caldo. La crosta che si forma è croccante, dorata, leggermente bollosa.
Negli ultimi due o tre anni, con la diffusione delle friggitrici ad aria, è nata una vera e propria tendenza: sui social si vedono ormai decine di varianti con pollo, gamberi, verdure, formaggio, frutta dolce, tutto può essere avvolto nella carta di riso e cotto in friggitrice ad aria. Il vantaggio rispetto alla panatura tradizionale è doppio: niente uovo né farina (quindi adatto a chi è intollerante o segue diete specifiche), e una croccantezza diversa.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
