I fiori di zucca non si fanno solo fritti, e questo tortino è davvero irresistibile, senza glutine, soffice, con la mozzarella che fila e i fiori in superficie. Il tortino ai fiori di zucca in friggitrice ad aria è una preparazione che valorizza un ingrediente delicatissimo e stagionale in modo inaspettato,, da protagonista della frittura classica a cuore di un piatto unico elegante e leggero. La farina senza glutine, le uova, il grana, il latte: tutto si amalgama nell’impasto. Un piatto che sa di estate pura, da una ricetta che abbiamo visto sui social e provato a rifare.
Tortino di fiori di zucca senza glutine in friggitrice ad aria
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Attrezzatura
- 1 teglia rotonda da 22 cm
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il tortino ai fiori di zucca senza glutine in friggitrice ad aria
- 150 g latte
- 100 g farina senza glutine
- 40 g Grana Padano grattugiato
- 15 fiori di zucca
- 3 uova
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 mozzarella ben scolata
- Pangrattato senza glutine q.b. per lo stampo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare il tortino ai fiori di zucca senza glutine in friggitrice ad aria
- Pulire i fiori di zucca, eliminare il pistillo interno e passarli velocemente sotto l’acqua, senza rovinarli.
- Sistemarli su un canovaccio pulito e lasciarli asciugare bene.
- Tagliarne una parte grossolanamente e tenerne qualcuno intero per decorare la superficie.
- Ridurre la mozzarella a dadini e lasciarla scolare in frigorifero, così da farle perdere parte del liquido e non rendere il tortino troppo umido.
- Rompere le uova in una terrina, aggiungere sale, pepe e Grana Padano grattugiato, poi lavorare con una frusta fino a ottenere una base uniforme.
- Unire il latte, la farina senza glutine e il lievito, mescolando fino a ricavare un composto liscio e senza grumi.
- Incorporare i fiori di zucca tagliati e la mozzarella a dadini, distribuendoli bene nell’impasto.
- Ungere una teglia rotonda da 22 cm adatta alla friggitrice ad aria e cospargere il fondo con poco pangrattato senza glutine.
- Versare il composto ai fiori di zucca al suo interno, livellarlo con un cucchiaio e completare la superficie con i fiori di zucca tenuti da parte, aperti delicatamente.
- Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva.
Come cuocere il tortino
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per 15 minuti.
- Girare poi il tortino con l’aiuto di un piatto e proseguire la cottura per altri 5 minuti, così da farlo dorare anche sull’altro lato.
- In alternativa, cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.
I fiori di zucca in cucina: molto più della frittura
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La frittura in pastella è il destino classico dei fiori di zucca, quella preparazione che li ha resi amatissimi: dorati, croccanti, ripieni di mozzarella e acciuga nelle trattorie romane. Ma sarebbe un peccato fermarsi lì. I fiori di zucca sono un ingrediente versatile che, fuori dalla pastella, rivela sfumature di sapore sorprendenti.
Nei risotti, aggiunti negli ultimi minuti di cottura, danno un profumo floreale e delicato che esalta qualsiasi riso cremoso, come il risotto zucchine e fiori di zucca, un classico per un motivo.
Nelle frittate e nelle torte salate, come in questa ricetta, diventano anche una decorazione naturale, rendendo il piatto molto più scenografico. Ripieni di ricotta ed erbe aromatiche e cotti al forno – senza pastella – sono un antipasto raffinato che sorprende sempre.
La stagionalità è corta: i fiori di zucca freschi si trovano principalmente in primavera-estate, sui banchi del mercato in fasci colorati. Approfittiamone finché ci sono, per metterci alla prova con ricette diverse dal solito e sperimentare nuovi sapori grazie alla nostra friggitrice ad aria.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
