Immaginiamo di capovolgere una tarte tatine e scoprire, sotto la sfoglia dorata, dei fichi caramellati nel miele che luccicano, avvolti da prosciutto crudo e brie. Sono le mini tarte tatin salate, si preparano in pochissimi minuti, in friggitrice ad aria o in forno, e fanno un figurone come antipasto sfizioso, finger food per un aperitivo o secondo leggero accompagnato da un’insalata. Dopo averle viste sui social, potevamo forse non provare l’aperitivo di settembre?
Mini tarte tatin ai fichi, brie e prosciutto crudo in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le mini tarte tatin ai fichi in friggitrice ad aria
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 150 g brie
- 6 fette di prosciutto crudo
- 5 fichi
- 1 uovo
- Miele q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le mini tarte tatin ai fichi in friggitrice ad aria
- Rivestire la griglia della friggitrice ad aria con carta forno, ritagliandola in modo che resti stabile durante la cottura.
- Distribuire il miele in 4 piccole zone distanziate, formando basi rotonde. Lavare i fichi, asciugarli e tagliarli a fettine non troppo spesse.
- Sistemare le fettine di fico sopra il miele. Aggiungere il brie a pezzetti e il prosciutto crudo, piegandolo leggermente per non farlo uscire troppo dai bordi.
- Srotolare la pasta sfoglia e ricavare 4 dischi poco più grandi del ripieno. Allungarli delicatamente con le mani se serve, poi appoggiarli sopra fichi, brie e prosciutto.
- Premere leggermente i bordi verso il basso, bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con l’uovo sbattuto.
Come cuocerle
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170°C per circa 13 minuti. In alternativa, cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
- Lasciare riposare 15 minuti prima di capovolgerle. Sollevarle con una spatola larga e girarle con delicatezza, così il ripieno resta compatto e non si sfalda.
- Servire tiepide, quando il brie è ancora morbido.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La tarte tatin, il capolavoro nato da un errore
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Poche ricette possono vantare una storia curiosa come quella della tarte tatin, la celebre torta di mele rovesciata che è diventata un simbolo della pasticceria francese. La leggenda che si tramanda è deliziosa quanto il dolce stesso, e ci porta indietro nel tempo, alla fine dell’Ottocento, in un piccolo albergo con ristorante nel cuore della Francia, gestito da due sorelle: Stéphanie e Caroline Tatin.
Il racconto più diffuso vuole che tutto sia nato per caso, da una distrazione. Si narra che Stéphanie, alle prese con la preparazione di una classica torta di mele in una giornata particolarmente indaffarata, avesse dimenticato la pasta, mettendo a cuocere le mele con burro e zucchero direttamente nella teglia.
Accortasi dell’errore quando ormai le mele stavano caramellando, avrebbe rimediato adagiando la pasta sopra la frutta e infornando il tutto così com’era. Una volta capovolta la torta per servirla, il risultato fu una sorpresa strepitosa: le mele, dorate e lucide di caramello, conquistarono i clienti al primo assaggio. Da quell’incidente fortunato sarebbe nato uno dei dolci più amati di sempre.
Che la storia sia del tutto vera o in parte abbellita dal tempo, poco importa: quel che conta è la genialità del principio che ne è alla base. La tarte tatin è, per definizione, una torta rovesciata, in cui l’ingrediente principale viene disposto sul fondo della teglia insieme a un elemento dolce e caramellante, e ricoperto solo in un secondo momento dalla pasta. La cottura avviene “a testa in giù”, e il gran finale è il momento del capovolgimento, quando la torta viene ribaltata svelando la frutta caramellata in tutto il suo splendore. Un metodo tanto semplice quanto d’effetto, che ha fatto scuola in tutto il mondo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
