C’è un profumo che sa di casa e di pranzo della domenica, ed è quello del pollo che cuoce lentamente nel pomodoro. Queste sovracosce alla paprika lo ricreano in versione furba e leggera: i pezzi di pollo si condiscono con polpa di pomodoro, cipolla, aglio, rosmarino e paprika, e si cuociono in friggitrice ad aria. Una ricetta vista sui social, un secondo saporito, perfetto per una cena in famiglia che scalda il cuore senza troppa fatica.
Sovracosce di pollo al pomodoro in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le sovracosce di pollo al pomodoro in friggitrice ad aria
- 6 sovracosce di pollo senza pelle
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 500 g polpa di pomodoro
- Rosmarino q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le sovracosce di pollo al pomodoro in friggitrice ad aria
- Pulire la cipolla e affettarla sottile. Sbucciare gli spicchi d’aglio e lasciarli interi, così potranno profumare il fondo senza disperdersi nella salsa.
- Sistemare il pollo in una teglia adatta alla friggitrice ad aria. Aggiungere la polpa di pomodoro, la cipolla, l’aglio, il rosmarino, la paprika dolce, il sale e il pepe.
- Mescolare il condimento intorno alla carne, poi distribuire le sovracosce in un solo strato, con la parte più carnosa rivolta verso l’alto.
Come cuocerle
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 30-35 minuti. Durante la cottura girare il pollo un paio di volte e bagnarlo con il fondo di pomodoro, così resterà più morbido.
- Controllare la cottura vicino all’osso: la carne deve essere ben cotta e non rosata.
- Lasciare riposare 5 minuti, poi completare con prezzemolo tritato e servire con il fondo al pomodoro.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Le sovracosce, il pezzo più saporito e succoso del pollo
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In questa ricetta si sceglie una parte del pollo ben precisa, la sovracoscia: tra i vari tagli, infatti, esistono differenze importanti in fatto di sapore, consistenza e resa in cottura. Il pollo si divide sostanzialmente in due grandi categorie di carni: le carni bianche, come il petto, e le carni più scure, come cosce e sovracosce. La differenza, oltre che per il colore, si sente anche nella composizione.
Il petto è un taglio magrissimo, poverissimo di grassi, molto amato per la sua leggerezza e ricchezza di proteine, ma proprio per questo ha un grande difetto: tende ad asciugarsi e a diventare stopposo con facilità, se non cotto con attenzione. Le sovracosce, e in generale le carni della coscia, sono invece più ricche di grasso e di tessuto connettivo.
Ma a cosa serve il grasso nelle carni? In realtà è ciò che trattiene l’umidità e regala sapore durante la cottura. Ecco perché le sovracosce risultano molto più saporite, morbide e succose rispetto al petto, e soprattutto molto più difficili da sbagliare: anche prolungando un po’ la cottura, restano tenere e gustose invece di seccarsi. Sono, insomma, il taglio “che perdona” per eccellenza.
Hanno anche un altro vantaggio, particolarmente prezioso in preparazioni come questa: si prestano alle cotture lente e in umido, come quella nel sugo di pomodoro. Come le cosce, poi, sono generalmente economiche, così da portare in tavola un secondo saporito e appagante spendendo meno, un vantaggio da non sottovalutare per la cucina di tutti i giorni.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
