C’è un dolce che racchiude tutta la saggezza della cucina di una volta, quella che non buttava via niente: il macafame. Nato per recuperare il pane raffermo, trasforma gli avanzi in una bontà rustica e profumata. Il pane secco si ammorbidisce nel latte e si unisce a uova, miele, uvetta, pinoli, scorza di limone e cannella, con qualche goccia di cioccolato a sentimento, per un dolce goloso e genuino che sa di casa e di tradizione. Si cuoce in friggitrice ad aria o in forno fino a diventare dorato, umido dentro e leggermente croccante fuori: una ricetta veloce scoperta sui social da non lasciarsi sfuggire.
Macafame in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il macafame in friggitrice ad aria
- 300-400 g latte per ammollare il pane
- 200 g pane raffermo
- 75 g miele
- 50 g uvetta
- 40 g pinoli oppure noci o nocciole
- 2 uova
- Gocce di cioccolato q.b.
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Cannella q.b.
- Zucchero q.b. per la superficie
- Burro q.b. per lo stampo
- 1 pizzico di sale
- 1 mela a pezzetti facoltativa
Istruzioni:
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Come preparare il macafame in friggitrice ad aria
- Tagliare o spezzare il pane raffermo in pezzi piccoli e raccoglierlo in un recipiente.
- Versare il latte poco alla volta, usando la quantità necessaria per ammorbidirlo senza renderlo troppo liquido. Lasciare riposare 10-15 minuti.
- Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per lo stesso tempo, poi scolarla e strizzarla.
- Strizzare anche il pane, eliminando il latte in eccesso. Trasferirlo in un recipiente capiente e sbriciolarlo con le mani.
- Aggiungere le uova, il miele, l’uvetta, i pinoli o la frutta secca scelta, la scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale e, se previste, le gocce di cioccolato. Unire anche la mela a pezzetti se si desidera una versione più ricca.
- Mescolare fino a ottenere un composto rustico e umido, ma non acquoso.
Come cuocerlo
- Imburrare uno stampo adatto alla friggitrice ad aria. Versare il composto, livellarlo e completare con poco zucchero in superficie.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170°C per 15 minuti. Girare il dolce con delicatezza, aiutandosi con carta forno o con un piatto, e proseguire a 170°C per altri 7 minuti.
- Per la cottura in forno, cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti.
- Lasciare intiepidire prima di tagliare.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il dolce che nasce dagli avanzi: la saggezza della cucina povera
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Il macafame fa parte dei dolci di recupero, nati per non sprecare il pane raffermo e trasformarlo in qualcosa di buono. Dietro questo dolce dal nome curioso si nasconde un pezzo di storia e di cultura contadina che ci ricorda un modo di vivere e di cucinare che non dovremmo mai dimenticare.
Il nome stesso, “macafame”, rivela l’anima di questo dolce. Si tratta di un termine dialettale diffuso soprattutto in Veneto e nelle regioni del Nord Italia, che significa letteralmente “ammazza la fame”. Un nome schietto e popolare, che racconta perfettamente la funzione di questa preparazione: sfamare, riempire la pancia in modo sostanzioso e goloso, utilizzando ingredienti poveri e facilmente disponibili.
Il pane raffermo, protagonista del macafame, era infatti l’ingrediente povero per eccellenza, quello che avanzava e che non si poteva certo buttare. La creatività delle massaie di un tempo ha dato vita a innumerevoli ricette per recuperarlo: dalle zuppe alle polpette di pane, dai canederli fino ai dolci come questo. Ammorbidito nel latte, il pane secco torna a nuova vita, perdendo la sua durezza e diventando la base morbida di un dolce ricco e profumato.
Questo tipo di dolce, del resto, non è un’esclusiva veneta o italiana: quasi ogni tradizione culinaria ha la sua versione del “dolce di pane raffermo”, segno di quanto l’esigenza di non sprecare il pane fosse universale e sentita. Pensiamo al pudding di pane della tradizione anglosassone, o alle tante versioni di “torta di pane” diffuse in tutta Italia.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
