Patatine fatte da un impasto, non da patate affettate. Queste “fries” scoperte sui social partono da un purè – patate lesse e schiacciate, mescolate con emmental grattugiato, amido di mais e paprika – che viene steso in una teglia, compattato, e poi tagliato a striscioline dopo un passaggio in freezer.
Un contorno o uno snack sfizioso, diverso dalle solite patatine fritte: più ricche, con il formaggio dentro, e senza frittura. Perfette da intingere in una salsa, da servire per l’aperitivo, o da sgranocchiare davanti a un film. La consistenza è quella che conquista: croccante all’esterno, cremosa e formaggiosa all’interno. Un modo furbo di trasformare un purè in patatine croccanti, con un cuore di emmental.
Stick di patate ed Emmental in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli stick di patate ed Emmental in friggitrice ad aria
- 4 patate grandi
- 100 g Emmental grattugiato
- 2 cucchiai di amido di mais
- Paprika piccante q.b.
- Olio spray q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli stick di patate ed Emmental in friggitrice ad aria
- Lavare le patate e cuocerle in acqua bollente per circa 20-30 minuti, finché saranno morbide. Scolarle e lasciarle intiepidire. Il tempo di cottura delle patate dipende dalla loro dimensione e se sono tutte uguali.
- Pelarle, trasferirle in un recipiente e schiacciarle con uno schiacciapatate o con una forchetta, fino a ottenere una purea senza pezzi troppo grossi.
- Lavorare il composto con l’Emmental grattugiato, l’amido di mais, un pizzico di paprika piccante, infine salare e pepare. Mescolare per qualche secondo e fermarsi quando sarà privo di grumi, perfettamente omogeneo.
- Mettere il composto nella teglia rettangolare rivestita da carta forno e pressarlo con le mani, formando uno strato uniforme.
- Livellare la superficie con una spatola, poi riporre la teglia in freezer per un’ora.
- Riprendere il composto rassodato e tagliarlo a strisce, simili a patatine spesse.
Come cuocerli
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti.
- Sistemare gli stick nel cestello, senza sovrapporli. Aggiungere olio spray in superficie e cuocere a 200°C per circa 10 minuti, finché saranno dorati.
- Servire subito, quando l’interno è ancora morbido e il formaggio caldo.
L’importanza del passaggio in freezer
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C’è un problema pratico che accomuna tante preparazioni: un impasto troppo morbido non si taglia. Provate a tagliare un purè, una crema, un composto molle: si spappola, si attacca al coltello, non tiene la forma. La soluzione, semplice e infallibile, è il freezer.
Raffreddandolo, e ancora di più congelandolo parzialmente, i componenti si irrigidiscono: i grassi si solidificano, l’acqua si avvicina al congelamento, l’amido si compatta. Il risultato è che l’impasto passa da molle a sodo, diventando abbastanza compatto da tenere la forma sotto la lama.
In queste patatine, il purè con formaggio e amido appena fatto è super creomoso, impossibile da tagliare in striscioline nette. Ma dopo un’ora in freezer, si compatta al punto da potersi tagliare in bastoncini precisi e regolari, che poi mantengono la forma in cottura. Senza questo passaggio, il taglio sarebbe un disastro.
Il grado di raffreddamento dipende da cosa si taglia. A volte basta il frigorifero, a volte serve il freezer per un rassodamento più deciso, come per queste patatine. L’importante è raggiungere quella consistenza soda che permette il taglio netto. E poi queste patatine, congelate per essere tagliate, tornano cremose all’interno una volta cotte, con l’emmental che fila.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
