Le chips tipo Cipster fatte in casa in friggitrice ad aria sono del tutto possibili: si possono replicare con ingredienti semplici e senza friggere nulla. La base è un impasto di farina di mais, fiocchi di patate per purè, Parmigiano e albume, pochissimi elementi, lavorati insieme fino a ottenere qualcosa di compatto e modellabile, da cui ricavare piccoli dischetti o forme curve (ci basta dare la forma della classica orecchietta premendo con il polpastrello) che in cottura diventano leggere, asciutte e croccanti. Dopo aver visto la ricetta sui social, potevamo forse non provarla per proporvela?
Cipster in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le chips tipo Cipster in friggitrice ad aria
- 250 g farina di mais anche 150 g fioretto e 100 g fumetto
- 200 g acqua tiepida circa
- 100 g Parmigiano grattugiato
- 90 g albume
- 80 g fiocchi di patate per purè
- Paprika dolce affumicata q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le chips tipo Cipster in friggitrice ad aria
- Raccogliere in una terrina la farina di mais, il Parmigiano grattugiato, i fiocchi di patate, il sale e la paprika dolce affumicata.
- Mescolare bene le polveri, così il sapore sarà distribuito in modo uniforme.
- Unire l’albume e iniziare ad amalgamare.
- Aggiungere l’acqua tiepida poco alla volta, lavorando il composto con un cucchiaio e poi con le mani.
- Fermarsi quando l’impasto diventa compatto e modellabile: potrebbe non servire tutta l’acqua, perché dipende dalla farina di mais e dai fiocchi di patate utilizzati.
- Attendere che l’impasto riposi per circa 10-15 minuti.
- Questo passaggio aiuta la farina di mais ad assorbire meglio l’umidità e rende le chips più semplici da formare.
- Per ottenere un effetto simile alle Cipster, staccare piccole porzioni di impasto e modellarle come piccole orecchiette sottili.
- Se si ha uno stampo a mezza sfera, appoggiare ogni pezzo sopra la cavità per dare una forma più curva.
- Per realizzarle più velocemente, stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e ricavare piccoli dischetti.
Come cuocerle
- Sistemare le chips nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle, e cuocere a 190°C per circa 5-7 minuti (in base alle dimensioni del cestello, potrebbero rendersi necessarie più cotture).
- Dovranno asciugarsi, dorarsi appena e diventare croccanti.
- È possibile anche cuocerle in forno preriscaldato in modalità ventilata a 180°C per circa 10-15 minuti, controllando spesso perché lo spessore incide molto sul tempo finale.
- Lasciare raffreddare qualche minuto prima di servirle: appena uscite saranno più fragili, poi diventeranno più asciutte e croccanti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Chips fatte in casa: dalle Cipster alle patatine, tutto quello che si può fare
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Le Cipster nascono negli anni Settanta come alternativa italiana alle chips americane: la forma a mezza sfera, la consistenza più leggera rispetto a una patatina fritta classica, il sapore di mais e paprika che le distingue immediatamente. Sono diventate uno degli snack più amati della merenda italiana e ancora oggi, a decenni di distanza, quella forma curva e croccante è immediatamente riconoscibile.
Replicarle a casa con la friggitrice ad aria è possibile e ci si avvicina molto al risultato originale, con il vantaggio di poter personalizzare le spezie, controllare gli ingredienti e senza dover nemmeno friggere. Ovviamente si possono anche fare altre chips in casa, come le patatine classiche, per esempio: patate tagliate a fettine sottilissime con la mandolina, condite con olio spray e sale, cotte a temperatura alta fino a doratura. I
l risultato non è identico a quelle in busta – la frittura industriale ha una consistenza diversa – ma è sorprendentemente buono e molto più leggero. Le chips di verdure, poi, sono diventate popolari anche da noi: zucchine, barbabietola, cavolo nero, carote tagliate sottili, condite e cotte in forno o in friggitrice ad aria: snack colorati, croccanti, perfetti per un aperitivo diverso dal solito.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
