Verdura e uovo in un tortino, pronti in cinque minuti di lavoro. Questi tortini vengono realizzati con patate e broccoli lessati, schiacciati insieme e legati con un uovo, un po’ di fecola e formaggio grattugiato: un composto veloce che si versa negli stampini e cuoce in friggitrice ad aria. Il broccolo dà colore, sapore e sostanza, la patata compatta l’impasto e lo rende morbido, l’uovo lega tutto. Un modo semplice e goloso di portare in tavola i broccoli, in tortini colorati e saporiti che si preparano in un attimo: vista tempo fa sui social, finalmente prepariamo questa ricetta dopo il grande caldo!
Tortini broccoli e patate in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i tortini broccoli e patate in friggitrice ad aria
- 1 patata
- Mezzo broccolo circa
- 1 uovo
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- Scamorza o formaggio a piacere q.b. facoltativo per il cuore filante
- Pangrattato q.b. per gli stampini
- Olio extravergine d’oliva q.b. per gli stampini
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i tortini broccoli e patate in friggitrice ad aria
- Lavare la patata e lessarla con la buccia per circa 25-35 minuti, in base alla grandezza, finché sarà morbida al centro. Dividerе il broccolo in cimette e lessarlo separatamente per circa 6-8 minuti. Scolare bene entrambi e lasciare perdere il vapore in eccesso per qualche minuto.
- Pelare la patata ancora tiepida, trasferirla in un recipiente con i broccoli e schiacciare tutto con una forchetta.
- Aggiungere l’uovo, la fecola di patate, il formaggio grattugiato e il sale. Mescolare fino a ottenere una base morbida ma abbastanza compatta.
- Ungere 4 stampini adatti alla friggitrice ad aria. Spolverare il fondo e i bordi con pangrattato e poco formaggio grattugiato.
- Riempire gli stampini con il composto. Per la versione filante, mettere al centro un pezzetto di scamorza o di altro formaggio e coprire con altro impasto.
- Livellare la superficie e aggiungere un filo leggero di olio.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170°C per circa 12 minuti, finché i tortini saranno più stabili e leggermente dorati.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di sformarli, così tengono meglio la forma.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il broccolo e la sua grande famiglia
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Il broccolo appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (o crucifere), che raccoglie un numero sorprendente di verdure tutte imparentate tra loro. Cavolfiore, cavolo verza, cavolo nero, cavolo cappuccio, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa, rape, e persino la senape e la rucola sono tutti parenti stretti, discendenti in gran parte da un antenato comune, il cavolo selvatico.
Nel corso dei secoli, la selezione da parte dell’uomo ha “modellato” questa pianta in forme diverse: chi ne ha sviluppato le foglie (i cavoli), chi le infiorescenze (broccolo e cavolfiore), chi i germogli (i cavoletti). È una delle famiglie di ortaggi più diversificate e interessanti dal punto di vista botanico.
Il broccolo, in particolare, è la parte “a fiore” della pianta: quella testa verde composta da tante piccole infiorescenze non ancora sbocciate. È originario del Mediterraneo, e in Italia ha una lunga tradizione, con numerose varietà regionali (i broccoli, i broccoletti, le cime di rapa che sono parenti stretti).
Ma ha anche due caratteristiche che frenano molti: il sapore deciso e l’odore in cottura. Quell’odore forte, quasi sulfureo, che si sprigiona quando si cuociono i broccoli (e i loro parenti crucifere) è dovuto a composti a base di zolfo naturalmente presenti in queste verdure. Più a lungo si cuociono, più questi composti si liberano e l’odore si intensifica.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
