Mezzelune dorate, una crosta croccante e il formaggio che fila insieme al pomodoro: i sofficini sono un pezzo d’infanzia per tantissimi di noi. Rifarli in casa è sorprendentemente semplice, perché la base è il pane per tramezzini. Pronti a provare una ricetta vista sui social che non ha nulla da invidiare all’originale?
Sofficini furbi in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i sofficini furbi in friggitrice ad aria
- 4 fette di pane per tramezzini circa 120 g
- 80 g provolone oppure mozzarella
- Passata di pomodoro q.b. 1 cucchiaio per sofficino
- 60 g cornflakes non zuccherati
- 1 uovo
- 15 ml latte
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Istruzioni:
Come preparare i sofficini furbi in friggitrice ad aria
- Appoggiare le fette di pane per tramezzini sul piano di lavoro e assottigliarle con il mattarello, esercitando una pressione uniforme. Utilizzando una tazza abbastanza larga oppure un coppapasta, ritagliare un disco da ogni fetta.
- Tagliare il provolone in piccoli pezzi. Se si preferisce la mozzarella, lasciarla scolare accuratamente, così da evitare che il ripieno renda umido il pane durante la cottura.
- Distribuire un cucchiaio di passata di pomodoro su una metà di ciascun disco, mantenendo libero il bordo. Aggiungere il formaggio e ripiegare il pane a mezzaluna, facendo combaciare le estremità.
- Premere lungo la chiusura con i rebbi di una forchetta, sigillando accuratamente tutti i sofficini per trattenere il ripieno.
- Sbriciolare i cornflakes con un mixer, lasciando qualche frammento leggermente più grande per ottenere una panatura consistente. In un secondo recipiente sbattere l’uovo con il latte.
- Immergere ciascun sofficino nel composto di uovo, lasciando sgocciolare quello in eccesso, quindi ricoprirlo con i cornflakes tritati. Premere delicatamente per far aderire la panatura anche lungo i bordi.
Come cuocerli
- Disporre i sofficini nel cestello della friggitrice ad aria, completare con poco olio e cuocere a 180°C per circa 13 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Per la versione al forno, utilizzare 180°C per circa 13 minuti, verificando la doratura. In alternativa, cuocere in una padella con poco olio, girando i sofficini fino a quando saranno croccanti su entrambi i lati.
- Servire caldi, con il formaggio ancora morbido all’interno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Sofficini: mezzo secolo di mezzelune filanti (e come rifarle in casa)
Nelle cucine italiane i sofficini sono arrivati tanto tempo fa: era il 1975 quando sono comparsi per la prima volta sulle tavole del nostro paese, e nel 2025 hanno festeggiato mezzo secolo. In tutti questi anni ne sono stati prodotti numeri impressionanti: dal loro debutto ne sono stati realizzati circa due miliardi, e oggi arrivano in cinque milioni di famiglie italiane, prodotti nello stabilimento di Cisterna di Latina.
Il loro successo è legato anche a un volto simpatico. Molti ricorderanno Carletto, il camaleonte che li accompagna da oltre venticinque anni, nato dalle “Famiglie del sorriso”, create dallo stesso laboratorio di Jim Henson che aveva dato vita ai Muppets. E c’è perfino un piccolo mistero: l’origine di quel nome così fantasioso. Né la monografia che ripercorre la storia dell’azienda né l’azienda stessa sono riuscite a risalire a chi lo inventò.
La ricetta, nel frattempo, si è moltiplicata. Dalla prima versione al formaggio sono nate tante varianti, fino alla versione pizza arrivata nel 2009, ed è proprio quella che ricreiamo in casa con pomodoro e formaggio filante.
Per ottenere sofficini perfetti con il pane per tramezzini, consigliamo di stendere bene le fette con il mattarello le rende sottili e flessibili, così si chiudono senza spezzarsi. Il ripieno va dosato con misura: una piccola quantità di passata, meglio se densa, e del formaggio poco acquoso. Il provolone è perfetto perché fonde senza rilasciare liquido, mentre la mozzarella va tagliata a cubetti e lasciata scolare bene, altrimenti bagnerebbe il pane. Lasciare libero il bordo e sigillarlo con decisione, premendo con la forchetta, evita che il formaggio esca in cottura.
La panatura di cornflakes regala una crosta ancora più croccante del pangrattato, con un colore dorato intenso. Basta tritarli grossolanamente, lasciando qualche pezzetto più grande. In friggitrice ad aria e in forno si può aggiungere uno spruzzo d’olio sulla superficie, così la doratura sarà uniforme. I sofficini si possono anche preparare in anticipo e congelare crudi, già panati, per cuocerli direttamente da surgelati.
